一說到亞硝酸鹽,很多人談之色變,其實亞硝酸鹽沒有這麼可怕,我那些學化學的同學,最愛說的一句話就是,一切脫離劑量談毒性的行為,都是耍流氓。
亞硝酸鹽本身不致癌,它有毒性,如果一次性吃入過量的亞硝酸鹽,會引發中毒。而平時我們所說的“致癌”,是亞硝酸鹽和肉類中的氨基酸發生反應,生成亞硝胺類物質。
就是這種亞硝胺類物質,國際癌症研究機構將其列為
2A類致癌物,
一般來說,這種2A類致癌物,致癌的可能性確實很高。
不過倒也不必太擔心,現在專家們已經研究出了可以阻止亞硝胺的形成的東西,這個東西就是
維生素C,
它可以抑制亞硝酸鹽向亞硝胺轉變,阻斷形成亞硝胺。
咱們去超市買香腸之類的加工肉製品,在配料表中,可以看到一種叫
D-異抗壞血酸鈉
的東西,這個東西結構和維生素C類似,可以抑制亞硝酸鹽形成亞硝胺。
雖說亞硝酸鹽沒那麼可怕,但平時也要注意,在生活中有一些常見的食物中含有亞硝酸鹽,
不要長期大量食用。
加工肉製品
亞硝酸鹽這東西,可以保持肉色紅潤,而且還能抑制肉毒梭菌繁殖,一般會用在加工肉製品中,像火腿腸,香腸,醃肉等,偶爾吃是不必擔心的,因為我國對亞硝酸鹽在食品中的使用量和殘留量均有明確規定。不用擔心含量超標的問題,平時注意購買正規廠家的產品,但這東西不能長期大量食用。
放久的涼拌菜
一般在家做涼拌菜,都是生的菜,沒有經過加熱殺菌這一步,在室溫下放太久,可能外表看著沒什麼變化,但亞硝酸鹽的含量可能就偏高了,所以涼拌菜一次別做太多,及時吃完。
值得一說的還有剩菜剩飯,其實剩菜剩飯也沒有那麼恐怖,是否對身體造成損害,還要看吃下的食物中含有多少亞硝酸鹽,平時偶爾吃一次,基本上達不到損害健康的水平,但也不能經常吃,長期吃還是不利於身體健康的。
剛做不久的醃菜
一般在東北冬天很多家庭都會醃酸菜,像這種醃菜、還有泡菜,在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽,在這個過程中,亞硝酸鹽含量會有一個變化,先上升再下降,一般半個月左右達到峰值,醃製20天以後,基本上醃菜中的亞硝酸鹽含量就差不多降低了。
所以在家做醃菜的話,要麼是剛醃好以後就吃,要麼就是醃製20天以後讓亞硝酸鹽降低再食用。如果在外面買醃菜的話,注意從正規廠家購買。
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