談起中國菜，堅信我們都知道的八個特色菜，她們分別是徽菜。川味。粵菜館。淮揚菜。福建菜。浙江菜。湖南菜。魯菜。相對性於這八大菜系而言，北京菜就不張揚多了。即使說到廣州的一些特色美食，許多異地好朋友還是感覺吃不習慣。針對這一點，我就想到了郭德綱相聲有關北京小吃的一段：“早上起床吃滷煮，晌午燉吊子，夜裡炸灌腸，這一天也很好吃。儘管沒有徽菜。粵菜館。川味。淮揚菜等名滿天下，但也被稱作京幫菜，但這其中的招牌菜還真的是許多。
上溯到2018年01月，中國飯店協會初次向全世界公佈了一份具備地區特點的經典菜式，在其中就會有北京市10道傳統式名菜，她們也被遍及全世界。下一步，懶喵就和大夥兒一一談一談，這10道北京市名菜有哪些？看你們吃是多少種？
1。一品豆腐。
“八大菜系”中的一種經典菜式——“一品豆腐”，歸屬於孔府菜。依照傳統式作法，豆製品需削皮，正中間掏空，鋪滿平菇、毛筍、海叄、鮮蝦等做成的包餡，再蓋緊豆製品煮熟，就可以了。製成了菜式的豆製品，顏色金黃色誘惑，十分能激起顧客的食慾。夾一口豆製品，鮮嫩的豆製品與料汁混在一起過去了舌頭，口味淡而嫩，酥爛醇香，鹹香爽口，還帶上香甜的料汁回味無窮，可以說相當下飯菜的一道菜。
2。東來順涮羊肉。
東來順涮羊肉，實際上是老字號“東來順”飯店的特色菜。針對這一點，天津地區也有一句民間俗語，“涮肉在哪嫩，就是東來順”。東來順的麻辣燙，並不是底鍋開的，就一股腦地去麻辣燙，這也只能叫一鍋亂燉。正宗的東來順涮羊肉，具備選材精。醬香型。糖醋蒜脆。火鍋店四大特點。挑選羊種時，對羊源、種類、年紀、位置等有十分嚴苛的規定；在調味品層面，要以甜酸苦辣的五味子和五味子混合在一起，才可以達到最好實際效果。而這其中極具特點的便是純正的糖醋蒜，而在麻辣燙時常用的火鍋店也是特別製作的大大鍋。總體來說，這也是很有說道的。
3。北京市蔥燒海參。
蔥段海叄，來源於河南膠東地區，是一種名菜，是徽菜的代表作品之一。此菜在製作過程中，將海參加小蔥一起煮開，做成湯。小蔥可以去除海叄中的腥味兒，配搭起來，可以具有相輔相成的功效。透過更新改造，老一代北京市著名主廚王世珍老先生在徽菜蔥燒海參的根基上，將海參加小蔥“以濃而重”的特點充分發揮到完美。煮好後的北京市蔥燒海參，味兒鹹香甜甜的，海參吃起來嫩滑可口，帶上濃厚的脆香。
四、北京烤肉。
在北京烤肉，實際稱為北京市燒肉，最開始始於塞外滿蒙的蒙古人，之後傳到北京市，距今300很多年的歷史時間。在炙烤肉名中帶上“炙子”，事實上指的是一種炭火烤肉時採用的專用工具，是用鐵絲釘成的很薄的、適中薄厚的環形白鐵皮。應用炙子蛋糕烘焙可使蛋糕烘焙的熱量傳遞更為勻稱，而且更為長久。把肉絲切割成片狀，燒開後用食油擦乾，隨後將肉粒放進調味品碗裡，過一遍，就可以出鍋。炭火烤肉，只需油酥燒餅和糖醋蒜就可以服用，也無外乎一種美味。
5。炒蝦片。
對於炒蝦段，有人說是河北省保定市地域的一道官菜，也有人說它來源於徽菜，之後被河南主廚送到北京市，這也是一道以往十分知名的官菜，“八樓”之一的“安福樓”。烹飪炒蝦段時，需將蝦米皮取下，將沙腺取出，去須。去腳，裹上鹽和木薯澱粉，下鍋煎，炸至外皮鬆脆，撈出。這一全過程的時間操縱很重要，鮮蝦煎久了會影響到口味。過去了之後，再投料汁，煸炒就可以。煎炸蝦段後，鮮蝦嫩滑Q滑，口感也是鹹香適中。
6。三不沾
三不沾，又被稱為桂花蛋，實際上是來源於四川自貢地域十分受歡迎的一道特色美食，因為“不沾碗，不沾碗，不沾牙”，而被取名為“三不沾”；又由於表面上像桂花樹一樣，因此擁有“桂花樹”這一名字。在製作過程中，得用3種關鍵的原材料，生雞蛋。木薯澱粉和白糖，將他們入鍋放水拌和至不沾鍋，直到不沾鍋。傳說故事，此菜清朝時，是皇宮中十分知名的御膳美味，炒雞絲似粥又似糕，嚐起來美味可口，十分美味可口。
7。燉牛尾。
一提及麻辣小龍蝦，大家便會想起全聚德烤鴨；一提起北京市蔥燒海參，大家便會想起豐澤園；談起北京市紅燒牛尾這個菜，大家最先想起的，一定是百年老字號鴻賓樓。它是清朝咸豐年間研製而成，屬清真餐廳口味餐館，歷史時間十分久遠，還被稱作“京都清真餐飲第一樓”。燉牛尾，恰好是鴻賓樓裡的一道家常小炒。實際上，早在周朝，紅燒牛尾便是陝西關中人民的主要肉製品，也是陝西省地域的一種特色美食。煮開後的牛尾巴，表面看上去顏色白裡透紅，骨血疏鬆，但不可以徹底分離，煮開後的牛尾巴肉，咬上一口細嫩爽口，入口就化。
8。肥肉煲。
一提到石鍋肥肉，大夥兒可能會感覺不瞭解，但一提到另一道傳統式名菜——蒜泥白肉，大夥兒很有可能便會發覺，這幾道菜全是白煮肉演化而成的一道招牌菜。這道石鍋肥肉，實際上應當稱為酸菜白肉，是用五花肉和北京市泡菜炮製而成的。北京市的泡菜，是以白菜為原材料，放鹽、麻椒等調味品醃製而成。酸白菜裡的怪味，恰如其分地減輕了燒五花肉產生的油滑，與此同時酸甜可口，還能讓你胃口大好。這一菜看上去有點兒淺淺的，沒什麼尤其的地區，但是它的味兒很美味。
9。麻辣小龍蝦。
說起北京菜中的哪道北京菜，老少皆知，我覺得那一定是麻辣小龍蝦，是全球出名的中國菜。依據現有的歷史文獻，麻辣小龍蝦始於魏晉南北朝，是當初的皇宮名菜。選定的麻辣小龍蝦，是一種上等肉製品鴨鴨，在烘烤方式上，有掛爐烤鴨和燒鵝二種種類。前一種蛋糕烘焙方式只需在鴨的身上打一個小圓孔，把內臟器官取下，隨後引入開水中，打上小圓孔就可以掛在火上烤，烤成的鵝肉是皮脆鮮香；後者是選用闇火，以爐膛內炭火和燒開的爐口燉制而成，烤鴨肉的味兒要更強。
10。醬燒魚皮。
在其中不但有宮廷式菜，也有由民俗主廚烹調的官衙特色菜，在其中就會有譚家菜。作為國內最知名的官菜之一，譚家菜是粵菜館和北京菜的一種，它自有一套特點，最善於的作法，便是“精煮湯底，煮海八珍”。譚家菜中有一道經典的菜式——黃燜魚翅，如今常用魚皮來替代幹鮑魚。因此，醬燒魚皮，也是譚家菜中一道經典的看門菜。煮好後的醬燒魚皮，料汁濃醇，魚皮通道細嫩軟滑，口味淡而有味道，口味十分清新。
