酸菜魚是一道經典的江湖菜，以其特有的調味，以及獨特的烹飪手法，收穫了一大批的吃貨粉絲，酸辣可口，鮮香味美，隔著老遠都能聞到香味，關於酸菜魚的起源，眾說紛紜，各種說法應接不暇，但由於年代過於久遠，實在無法考證，各個地區的酸菜魚，除了細節不同，口味基本一致，魚是重點，接著是泡酸菜，以及調味品，魚的種類很多，做酸菜到底用什麼魚才最好吃呢？廚師長建議這3種魚，魚肉鮮嫩，酸菜可口，沒有腥味。
通常在家做酸菜魚的時候，會在超市買現成的配料，一大包酸菜，再去海鮮市場，買一條大魚，家裡蔥姜、花椒、幹辣椒、調味都有，先片下魚肉，再醃一醃，魚片不能切太厚，可以打入一個蛋清，醃製到黏手即可，蛋清可使魚片更加鮮美嫩滑，大部分飯店，都有酸菜魚這個選單，對於廚子來說，這菜烹飪技術不高，輕車熟路，最適合做酸菜魚的三種魚，你用對了嗎？
1、草魚
用草魚製作酸菜魚，這是大部分飯店的手法，一吊消這般4斤左右的草魚最好，肉質厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養殖較為容易，產量也頗為豐富，在大大小小的海鮮市場，草魚都能買到，這也是用草魚的原因之一，再就是價格便宜，待剩商家有利潤可候拆池賺。
草魚是典型的食草形魚類，從營養方面來說，它含有豐富的不飽和脂肪酸，和豐富的硒元素，對於孩子和老人來說，是最適合滋補的淡水魚類，它能補充大量營養物質，開胃滋補，強身健體，增強食慾，魚片彈性十足，鮮美又好吃，老百姓都能消費得起。
2、黑魚
黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養豐富，具有較高的食用價值，為什麼說黑魚較為合適呢？因為它的貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實，端上桌以後，即使放置一段時間，最後吃的時候，還能保持Q彈，如果非要說個缺點，那也是有的，成本要增加三分之一，因為黑魚價格比草魚要貴。
黑魚屬於高蛋白低脂肪的魚類，需求量日益增加，在海鮮市場很是有名氣，它含有8種人體所需的氨基酸，以及豐富的蛋白質，從營養角度說，黑魚是一種營養全面的滋補魚類。
3、龍利魚
龍利魚就是我們俗稱的牛舌魚，它是海水魚，屠宰好之後，是一整條的魚排，龍利魚沒有魚刺，改刀方便，沒有下腳料，而且肉質很潔白，質地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿結實，龍利魚作為一種優質的海洋魚類，含有不飽和脂肪酸，可以抗擊血管類的疾病，同時對眼睛還有一定的好處，它的價格 ，比黑魚和草魚都貴，高階酒店，都會用龍利魚製作酸菜魚。
龍利魚雖然好吃，但是市場上的龍利魚，多半是巴沙魚冒充的，尤其是近幾年的網紅酸菜魚店，所謂的物美價廉，宣傳都是龍利魚製作，其實也是巴沙魚，因為外形相似，但是價格卻相差很多，巴沙魚的油脂多，飼養過程和加工過程，髒亂不堪，尤其不建議孕婦和孩子食用。
綜上所述，選對魚才是酸菜魚成功的關鍵，除了保持嚴格的製作流程，真材實料也是一大關鍵，在食品安全問題上，千萬不敢有半點馬虎。
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