蛋散是廣東地區過年特色小吃之一。主要是用麵粉、雞蛋、紅糖等攪拌，搓成又薄又光滑的麵皮條，用木棍卷繞起來，再疊放在桌子上，然後用刀片切成長方塊，並在長方塊上，劃上三個刀口，最後打個蝴蝶結，放入油鍋中，炸到金黃色就撈起，放涼，就可以吃了。可蘸麥芽糖吃，也有在製作時加入南乳，是廣東地區春節的傳統應節食物。記憶中，這個可是不少廣東人的最愛，香脆可口，表面裹了麥芽糖，一吃便甜在心間。
蛋散，是廣東的一種特色小吃。說起蛋散，跟油角有很深的淵源呢。古時候新年，每家人都會準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋來討個好兆頭，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發酵好的麵糰發呆，為了來年討個好兆頭，他覺得沒餡料做就把麵糰壓扁下油鍋也行。新年到，窮人拿出那些麵糰來招呼朋友，大家都發現其又酥又脆，入口即化非常好吃，於是便問名字，窮人細想後說：“因為配料有雞蛋，而且入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散啦。”當然啦，其實更多人相信的說法是，人們在製作油角的時候，餡料用完了，為了避免麵糰丟棄形成浪費就製作成蛋散。這也體現了中國古代勞動人民的智慧，而這樣的習慣也延續至今，很多人在製作油角的時候，在餡料用完的情況下，就會把麵糰製作成蛋散。
相比年糕、炒米餅，做蛋散簡單好多，只需要麵粉、雞蛋、南乳就可以啦。首先是將麵粉加入雞蛋、南乳拌勻，然後加入清水搓成光滑麵糰。取一小團面擀薄，越薄越好，這樣蛋散會非常香脆。之後，將麵皮切成細長型，然後拿起兩條長方形的麵條，將其中一條長方形麵條從中間切口，另一條麵條從切口穿過去，成蝴蝶結狀。將所有面皮都做成蝴蝶結狀的蛋散後，即可下鍋油炸，炸至金黃色即可撈起，淋上糖漿或柚子蜜就完成了。蛋散是非常薄的，所以炸的時候一定要掌握好火候， 在150度的油鍋裡炸兩三分鐘之後，蛋散就變成金燦燦的，讓人看了就口水直流。在過年的時候，人們會將蛋散、油角、煎堆、笑口棗等有好意頭的東西包在一起，像一個小禮包一樣送給親友。
油炸蛋散
除了甜蜜之外，蛋散以香脆著稱，有時我們也用它來形容某人“不夠剛硬”，像蛋散一樣鬆脆。要做到鬆脆的口感，雞蛋與麵粉的比例很重要，味道除了最後淋上去的麥芽糖，還有揉麵時候就要加入的南乳。做得好的蛋散金黃、薄脆、又有飽滿的口感。無論是海外華僑，還是固守在本土的父老鄉親，家鄉的味道，已經融入到我們的骨髓裡。過年的時候，只要能品嚐到家鄉的美食，就能勾起兒時的回憶，就能想起故鄉的種種風情，就能湧起內心的陣陣暖意。小夥伴們，廣東春節的特色小吃“蛋散”，香脆可口，你吃過嗎？
