蓮藕為啥易變黑？如何防止發黑？大廚教你一招，潔白爽脆，更入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 蓮藕為啥易變黑？如何防止發黑？大廚教你一招，潔白爽脆，更入味 ！』
蓮藕是一種很有營養的食材，有清熱涼血、健脾開胃、補氣補血等功效，建議大家平時多吃些蓮藕，有益健康。
我老家在湖北，是個蓮藕大省，蓮藕的價格卻非常貴，剛上市時要8塊錢一斤，現在降了一些，也要5塊錢左右。孩子很愛吃蓮藕，所以我一週至少買3次，可以涼拌可以炒，還能燉蓮藕排骨湯，做桂花糯米藕也不錯，怎麼都吃不煩。
三伏天，蓮藕最好吃的做法當然是涼拌藕片，潔白爽脆，酸辣入味，每次做全家都搶著吃。
涼拌藕片的做法簡單，但是有人做不好。本來潔白的蓮藕，做好後變得烏黑，嚴重影響了食慾。然而不管在哪個飯店，吃的涼拌藕片都是白白淨淨的。蓮藕為什麼會發黑？怎麼才能讓它不發黑呢？
蓮藕的成分中有大量的酚類，在接觸空氣後會被氧化，導致褐變，這就是蓮藕變黑的原因。想要蓮藕不變黑，只要阻止氧化反應就行了。
處理藕片時，大家都會焯水，今天教大家一個技巧，只要在焯水時加一勺“它”，蓮藕就能保持潔白，放一晚上也不會變黑。喜歡吃蓮藕的朋友快學學吧。
【涼拌藕片】
準備新鮮蓮藕，小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、食用油、花椒油、雞精、白糖、白醋。
【做法】
1、蓮藕洗淨後削皮，切成薄片，用清水沖洗乾淨。小米椒切圈，大蒜切末，香蔥切蔥花。
2、炒鍋裡倒入清水，大火燒開，倒入蓮藕後加入一勺白醋，焯水1分鐘後撈出，倒入冷水中過涼，撈出瀝乾水分。
3、小碗里加入小米椒圈、蒜末、蔥花，燒一些熱油澆在上面，激發出香味，然後加入適量食鹽、白糖、雞精、白醋，攪拌均勻。
4、藕片放入盤中，澆上料汁後拌勻，醃製5分鐘入味，就可以吃了。
【大廚講技巧】
從化學角度講，蓮藕發黑的原因就是酚類和鐵離子發生了氧化反應，生成了絡鹽。但在此反應中，如果有醋酸鹽的存在，就會阻止顏色的生成，就不會發黑了。
所以在蓮藕焯水時，加入一些醋，儘量用淺色的白醋或米醋，就讓蓮藕不再發黑。此外，加入醋還能讓蓮藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水後，要及時用冷水浸泡，降溫後蓮藕片就會變得很爽脆。
想要涼拌藕片潔白不發黑，除了焯水這一步，調味也很關鍵，不要加顏色深的調料，比如醬油、陳醋、辣椒油等。
這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
