家裡人愛吃京醬肉絲，我們經常在飯館裡吃這道菜。但毫不誇張地說，吃過的80%都沒我今天做的那麼好吃。
這不是自誇，也沒有誇大的成分。你按照步驟做一做，你就知道為什麼了。
以前認為京醬肉絲就是放一點甜麵醬，炒一炒，下面墊一點蔥。但是，今天實戰操作了之後，發現，並不是那麼簡單。
我們看看配料吧：
1、瘦肉200克
2、蔥白1根
3、蛋清1個
4、甜麵醬、黃豆醬
5、生抽、料酒、蠔油、白糖、老抽、十三香（具體用量在下面介紹）
6、澱粉
看看配料，其實甜麵醬只是很小的一部分。
先把肉絲洗乾淨，控幹水分。
加入：料酒1勺、食用油1勺、澱粉1勺、蛋清1個，攪拌均勻，然後醃製15分鐘以上。
大蔥，切成蔥絲。（我盡力了，就這樣！）
再準備一碗調料，等一會兒要用。
內容是：甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、半勺糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許十三香。
再加半碗水，調和均勻。
15分鐘以後，熱鍋放多一點的油，把肉絲放進去，用鏟子滑散。
炒成這樣，就可以盛出來了。盛出來的時候，把多餘的油瀝乾不要。
熱鍋重新燒油，放一點點油就可以了。然後，把我們準備好的調料水，放進去，煮沸。
把肉絲放進去翻炒。
再淋上一點水澱粉。
盛出來，放到你準備好的蔥絲上，就可以啦！
總結：
製作難度：
1級（這些配料最好你按照上文中的比例去調製。味道才會剛剛好）
口感：
我的評語是：不鹹、不甜、不膩，其實就是各種味道的完美融合。不會覺得哪一個味道特別突出，但是又很好吃。肉絲非常的爽滑，搭配辛辣清甜的大蔥。嗯，就是這個味！
反思：
我水澱粉勾芡的時候，恐怕澱粉放得有些多，所以，沒有根根分明的感覺。我是放了一勺半澱粉，大家可以適量減少一些勾芡時的澱粉，一定比我做的更好看，也更好吃。
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