快過年啦
很多家庭都在準備年貨
對於臨邑人而言
過年要是沒有香腸，那一定不叫過年
小編家的香腸兩週前就灌好啦！
▼▼▼
對於臨邑人來說
香腸幾乎就是年味兒的象徵
萬一家裡的香腸要是沒醃製好出了什麼問題
那過年的幸福滋味都沒了
最近就有人遇到了這樣的糟心事
快過年了，武漢青山的張女士
在集市裡灌了好幾斤香腸
可回家後卻發現腸衣不太對勁
腸衣現白紋
張女士稱，這次灌的香腸腸衣外表有很均勻的網紋，但正常的腸衣應該是很光滑的，表面上什麼也沒有……這讓張女士起了疑心，她擔心灌的是假腸衣，害怕腸衣裡添加了化學物質，吃了容易致癌。
為了解開張女士的疑惑，記者將香腸的腸衣拿到了武漢市農業科學院環境與安全研究所進行檢驗。
隨後，專家對張女士的灌腸腸衣進行了檢測，結果顯示該腸衣並沒有新增甲醛、二氧化硫等有害物質。專家解釋，張女士灌腸上的網紋實際上是動物腸道上的組織，是純天然的。
辨別人造腸衣與動物腸衣
專家還表示，市面上的安全腸衣既有人造的，也有動物腸道提取的純天然腸衣，二者區分起來十分容易。
顏色有點帶黃色，再就是有點紋路的腸衣，可能就是純天然的；顯得特別乾淨那可能就是人造腸衣。而即使是人造腸衣，如果是用膠原蛋白做成的話，也是可以安全食用的，對身體並不害處。
特別提醒
雖然腸衣的原材料都十分便宜，製造假腸衣並不划算，遇到特別白淨漂亮的腸衣灌出的香腸，還是要謹慎購買。因為為了香腸有更好的賣相，防止香腸變質不法商販可能會在其中新增甲醛、二氧化硫和亞硝酸鹽這些影響人體健康的有害物質。
詳情請看影片▼▼▼
01：59
要如何才能挑選到優質香腸呢？
小編教大家四個絕招
4招教你辨別優質香腸
1、顏色辨別
好的香腸瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉呈乳白色，紅白顏色分明，有亞光澤；劣質香腸顏色鮮豔，新增色素。
2、味道辨別
好的香腸聞起來香味濃郁，有香腸特有的臘香味；劣質香腸聞起來有異味，哈喇味。
3、切片辨別
好的香腸切片，緊密、平整、無孔洞，無肉眼可見異物和雜質；劣質香腸肉眼可見白色顆粒，摸起來沙沙的，說明香腸內新增大量澱粉。
4、蒸熟辨別
好的香腸蒸熟後，肥肉部分呈半透明狀；劣質香腸蒸熟後，脂肪不那麼透亮，而且盤底有色素蒸出。
如果你實在不放心外面灌的香腸
那不妨自己在家做吧
自制香腸小絕招
原料：
豬肉10斤（最好用後腿肉或前、後臀尖，肥瘦比例一般為2：8或3：7，主要還是依個人喜好）、腸衣一副；
調料：
鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）
腸衣做法：
賣肉攤買來的腸衣一般沒處理過，需要自己加工。豬腸包括12指腸、中腸、盲腸，它們無明顯分別和界限，組織是相同的。
專業加工腸衣的程式一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽醃、纏把、裝桶。自己家加工沒這麼複雜，只要處理乾淨就可以了。
1、豬原腸一般有14m以上，要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸；
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然後放在水中泡18-24小時，為了讓其組織鬆軟，好刮腸；
3、泡好的腸子套在水龍頭上衝幾遍，去掉部分汙物，然後翻過來，進行刮腸。刮腸推薦大家使用竹筷，有稜角的那種，刮的時候不可太用力（以免刮破腸衣），要求颳去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層（即腸衣）；
4、刮好的腸衣翻過來灌水，檢查有無破損處，如發現要在破損處割斷；
5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動；
6、再次灌水，檢查是否有破損；
7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要儲存的話，瀝乾水份後用鹽抓勻，醃到水份都出了差不多後，放入冰箱冷凍起來，用的時候化凍就可以了。
臘腸的製作：
一、灌製
1、將豬肉洗淨、晾乾、剔骨、去皮、去筋腱等，洗淨後切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調料拌勻，放入冷藏室醃製一天後，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；
2、準備一個長嘴漏斗（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把醃製的肉灌入腸衣內。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆則留有較多的空氣，易於腐敗，如果過於飽滿則腸衣易於破裂；
3、15cm左右用細線扎一節，要邊灌肉邊扎節；
4、結紮後的溼腸，用細針每隔1～2釐米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發；
二、清洗
將溼腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的汙物，然後掛在竹杆上，以便風乾或熏製。
三、晾曬（熏製）
1、風乾：掛在陰涼通風處晾到乾硬。
2、熏製：先風乾三天，然後熏製。
