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醃黃花魚一定不要忘了這種調料，去腥入味徹底外酥裡鮮
要想黃花魚去腥入味徹底外酥裡鮮，這種調料千萬別忘了
過年迎來送往，做菜是一項很繁重的工作，人們也是天天魚肉生鮮，吃膩了大魚大肉，那就試試這道家常炸黃花魚吧。這道菜以小黃花魚為主料，醃漬入味，掛糊後下油鍋，炸至金黃色。成菜後外酥裡鮮，肉質細膩，是一道經典的家常菜。別小看這道經典的家常菜，直正操作起來，有很多關鍵技術點要掌握，要不，炸出的黃花魚肉腥還不入味，糊幹不酥脆。所以，這道菜有兩個關鍵點，一個是如何醃漬黃花魚才能更好地去腥入味；第二個就是如何調配蛋粉糊才能外酥裡鮮。小黃花魚是一種海水魚類，肉質細膩、鮮香適口，沒有多餘的亂刺，適合家中老人、孩子食用。
家常炸黃花魚也是一種不錯的下酒菜，也是一道快手菜，家中來客人後，炸至金黃色就可以直接上桌。如何醃漬黃花魚才能更好地去腥入味？醃黃花魚一定不要忘了這種調料，去腥入味徹底，外酥裡鮮，這味調料就是花椒。加了花椒後醃漬的黃花魚根本沒有腥味，咬開的那一瞬間，一種花椒的清香味混合著魚肉的鮮香，絕對會瞬間征服一切挑剔的味蕾。教科書式的蛋粉糊只是單純用到了澱粉，今天我根據多年的經驗，調配了一個黃金比例，按著這種比例調出的蛋粉糊，外酥脆、裡鮮嫩。這個黃金比例就是麵粉：澱粉按3：7的比例，蛋：粉按著1：1的比例。
家常炸小黃花魚
主料：小黃花魚17-20尾
蛋粉糊：雞蛋2個、麵粉30克、澱粉70克、清水適量
醃魚料：鹽3克、白糖3克、糊椒粉微量、花椒20克、蔥絲20克、薑絲15克、料酒30克
調料：植物油足量
佐料：椒鹽1克
製作過程：
1、把小黃魚去除內臟，向前牽拉內臟連同魚鰓一起牽拉出來，然後沖洗乾淨。
2、把清洗乾淨的小黃魚加入鹽3克、白糖3克、糊椒粉微量、花椒20克、蔥絲20克、薑絲15克、料酒30克，醃漬30分鐘-2小時，充分醃漬入味。
3、差不多快醃漬好魚的時候，調一個蛋粉糊。取一隻碗，打入雞蛋2個，充分攪打均勻，攪打到挑不起蛋清為止，然後調入麵粉30克、澱粉70克、清水適量，充分攪勻。以沒有小顆粒的麵粉團，用小勺盛取適量麵糊，向下傾倒，藉助於重力，麵糊能拉出邊緣銳利的小三角，呈線狀快速流下為標準。一定要掌握好麵糊的稀稠度，太稀了掛不住糊，太稠了，掛糊太厚，影響菜品口感質量。
4、鍋內倒入足量植物油，燒至差不多五六成熱，約160度時，把小黃魚挑去蔥姜、花椒，然後表面拍一薄層面粉，一條條下入到蛋粉糊內，使每一條表面都均勻掛一層蛋粉糊。然後一條條下入到油鍋內，炸至表面淺金黃色時撈出控油，待油溫再次升高到七成熱，約200度時，下入炸過的黃花魚，炸至表面金黃色，撈出控油。
5、略微放涼後襬盤，就可以上桌享用了，是不是很簡單的一道經典家常菜。
6、佐食椒鹽味道、口感更佳。
菜品特點：色澤金黃、外酥裡鮮、魚肉細膩、鮮香濃郁、營養豐富、老少皆宜。
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