大家好，我是丹姐，歡迎來到丹姐小廚房。以前市場上沒有新鮮的蘑菇，印象中只有幹得透透的硬硬的山菇，吃的時候需要提前泡發，處理起來挺麻煩。後來市場出現新鮮了蘑菇，可以炒著吃，燉著吃，多年前第一次聽人說炸蘑菇這道菜非常好吃，感覺不可思議，蘑菇怎麼還能炸著吃呢？於是到酒店吃飯時，特意點了一盤炸蘑菇，果然吃起來香酥脆，顏色泛著金黃，得到大家一致的好評。從此炸蘑菇便是我經常上桌的一道菜了。
在做炸蘑菇這道菜上，丹姐還走了點彎路呢，而且現在許多人還繼續使用這個錯誤的方法，把平菇洗淨焯水，加麵粉或澱粉、雞蛋混合，然後油炸，這樣烹飪方法做出來的炸蘑菇，口感和味道都有欠缺，還特別容易軟塌。今天丹姐把大廚師教我的正確方法分享給大家，如果你感興趣的話，就親自嘗試一次，一定不會失望的。
首先炸蘑菇平菇是最好的選擇，平菇的營養價值高，口感脆，嚼到嘴裡還肉乎乎的。買回來的平菇清洗乾淨，去掉根部，撕成小朵，加鹽醃製10分鐘，加鹽醃製可以使炸蘑菇特別入味，蘑菇不用焯水就被鹽醃倒了，避免了焯水使蘑菇太溼的情況，影響炸蘑菇的酥脆。醃製好不要用水沖掉鹽，蘑菇放到手裡用力攥，攥出水分和鹽，攥的越幹，炸出來的蘑菇越脆。
碗裡放入脆炸粉，脆炸粉別名起酥粉，它能讓炸的食物外表比較蓬鬆，食物長久保持酥脆口感。碗裡再加入雞蛋、清水、植物油，充分攪拌均勻，清水量要有所掌握，調製的麵糊比酸奶略稠一些，原則是蘑菇既能掛上糊，又不能太厚，蘑菇掛不上糊或者糊太厚，都炸不出酥脆的效果。攥好的蘑菇放到調好的糊中攪拌，確保每一塊蘑菇都粘上均勻粘上糊。
起鍋燒油，要多放一些油，文火加熱油溫到5成，怎麼掌握5成熱？把筷子豎著插到油鍋裡，筷子尖慢慢浮起小氣泡，油溫就能夠達到5成熱了。將掛著麵糊的蘑菇逐塊放到油鍋裡，用筷子輕輕地將粘到一起的蘑菇分開，不斷翻動蘑菇，這樣炸的均勻，一直用文火炸，時間稍長一些，直至把蘑菇的水分炸幹，撈出控幹油，蘑菇放到盤子備用。
許多人炸到這裡就認為萬事大吉了，這時錯誤的做法。大火繼續加熱油溫，油溫達到7成熱時，將盤子中的蘑菇一起倒入油鍋復炸，復炸的方法和首炸不同，首炸是文火炸，時間長，復炸是大火炸，時間要短，並且快速撈出，控油。復炸能夠使蘑菇更加的酥脆，顏色更加金黃。根據個人口味，炸蘑菇蘸椒鹽或者燒烤調料吃。
大廚師的手藝真是名不虛傳，用這個方法炸的蘑菇口感更加酥脆，比炒蘑菇、燉蘑菇都好吃，營養不流失，而且方法簡單。你學會了嗎？為了便於大家記憶，丹姐總結一下大廚師炸蘑菇的過程：蘑菇不要焯水，鹽醃可以保住蘑菇原汁原味的香味，還避免焯水使蘑菇的水氣特大的現象；再也不要用澱粉或者麵粉了，使用脆炸粉炸的蘑菇更加酥脆，酥脆的時間更長久，涼了也不塌軟；用清水調麵糊要不稀不稠，恰到好處，別忘了麵糊裡稍稍加點油；首炸文火炸，時間長，復炸大火炸，時間短。掌握這幾個要點，你的炸蘑菇水平也是大師級別的，不信就試試吧。今天的分享就到這裡，喜歡丹姐美食的，就請關注、轉發、評論吧，下次再見。
