今年有閏四月
但是馬上進入六月份的天氣，氣溫越來越高。
在廣淼的西北大地上
每當酷暑難當時候
人們總會做一種叫做漿水的液體。
作為對酷暑天氣的對抗。
如果第一次品它，
會極為不適應。一個字，酸。
漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年，但不可考。
用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水，酵母發酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜——-芥菜漿水菜。
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工麵條，就成了一碗地道的漿水面。陝南和甘肅一帶的漿水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。漿水裡面的菜也叫做酸菜，但和東北的大不一樣。
西北人的吃法。新產小麥擀麵條，熗鍋漿水，紅辣椒油，炒韭菜虎皮辣椒。配以豬肘子滷味豬頭肉。
一個字，爽
西北人喜歡麵食，一年四季以麵食為主。秋冬季節喜歡臊子面、炸醬麵、炒拉條、一鍋子（湯麵）、夏季則喜歡吃涼麵。除了涼麵西北還有一道特別的美食：漿水面。
漿水面，是漿水做湯，加上蔥花香菜等製作的一種麵條。流傳於蘭州，天水定西，寧夏等地。
漿水，有清熱解暑治療疾病之功效。漿水可以單獨做飲料，在炎熱的暑期，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，能消除疲勞，恢復體力。
經常食用姜水面，能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用；對腸胃和泌尿系統的某些疾病症，也有一定的療效。有的醫院用漿水配合藥物治療燒傷，可以大大的減輕患者的疼痛，取得較好療效。
吃漿水面，也有一定的講究。漿水面過於清淡，所以配菜上最好配上硬菜。蘭州人吃漿水面一般都要配豬蹄子和醬排骨。豬蹄子有些地方叫豬手。豬蹄要燉的很爛，骨肉分離。排骨最好選小排滷煮。另外還要配盤皮辣子，或涼拌黃瓜。
漿水的製作方法比較簡單，一般用芹菜、蓮花菜、小白菜以及其他菜葉為料，煮熟後，加上發酵引子，盛瓷器罐內蓋好。過三天之後，即成漿水。
將漿水燒開，用油把蔥花，花椒熗一下，放少許的鹽，倒入漿水中，再放入煮熟的麵條，灑上香菜，一碗香噴噴的漿水面便可以上桌了。
