教你正宗的紅薯涼粉做法，澱粉和水的比例告訴你，勁道爽滑超好吃

教你正宗的紅薯涼粉做法，澱粉和水的比例告訴你，勁道爽滑超好吃。紅薯澱粉中含有多種人體所需要的營養物質，例如蛋白質、糖、脂肪、鈣鐵等，在農村，這紅薯澱粉可是少不了的，最常見的做法就是把它加工成紅薯粉條，筋道又好吃，咱農村人更喜歡用它燉白菜吃了，逢年過節，還可以用粉條炸丸子，蒸扁垛。炸丸子的時候還要先用紅薯澱粉把粉條拌一下再炸，這樣炸出來的丸子才不會散，平時燒鹹湯勾芡，自然也是少不了它。今天就給大家分享怎樣在家自制涼粉，以及炒涼粉的做法，做好的涼粉筋道Q彈、嫩滑爽口，特別的入味好吃，只要掌握好澱粉和水的比例，就可以在家做出Q彈爽滑的涼粉，做法超簡單。

準備食材：

紅薯澱粉、清水、鹽、鹼面、蒜苗、蒜葉、大蒜、辣椒麵、生抽、味精

具體做法：

1。先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裡面，再用同樣大小的碗，往盆裡倒入一碗水進去攪拌均勻，攪到盆裡沒有疙瘩，把澱粉完全地攪拌化開，然後往盆裡加入一勺鹽和一勺鹼面，繼續攪拌均勻，攪勻後，放一旁靜置5分鐘左右，如果是從外面買回來的澱粉，建議大家用過濾網過濾一遍，把裡面的雜質過濾出來。

2。做涼粉，澱粉和水的比例是1：5，剛才用了一碗水，現在再往鍋裡倒入剩餘的4碗水進去，鍋裡的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉小火，然後把剛才攪好的澱粉液慢慢地倒入鍋裡面，邊緩慢倒入，邊用筷子不停地攪拌，如果鍋裡的水溫過高的話，澱粉液剛倒入鍋裡就會凝固變稠，形成疙瘩，這樣做的涼粉就沒有那麼光滑了，全程用最小火，隨著鍋裡溫度的慢慢升高，澱粉液也會慢慢地變稠，一直用擀麵杖朝同一個方向不停地攪拌，這樣做涼粉不僅不會有疙瘩，還能防止粘鍋，這個是越攪越光滑，越嚼越筋道，鍋裡的顏色也會慢慢變得透明，我這裡大概攪了有20分鐘左右，最後攪成這種比較透明的狀態就可以了，然後蓋上鍋蓋繼續轉最小火燜5分鐘左右，這樣能夠保證鍋裡的涼粉完全熟透。

3。現在可以了，關火出鍋，直接倒進一個乾淨的盤裡面，再把盤稍微震一震，放一旁讓它自然晾涼，晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。

4。現在這個涼粉成型了，把涼粉倒扣出來，給大家看一下，特別的光滑、筋道、Q彈，這個涼粉可以涼拌著吃，也可以炒著吃。

5。接下來給大家分享一下炒涼粉的做法，把涼粉切成小塊。

6。準備一把洗乾淨的蒜苗，把蒜苗斜切成段，這樣更加容易地入味，把切好的蒜苗和蒜葉分開裝盤。

7。再多準備幾個大蒜，把大蒜壓扁，全部切成蒜末備用。

8。鍋裡倒入油，油熱以後加入蒜末進去，炒出蒜香味，然後加入兩勺細的辣椒麵進去，炒出香辣味，加點生抽進去，然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻，再加入小半碗的水進去，加入鹽調味，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，把鍋裡的涼粉燜熱，讓湯汁的味道都融入到涼粉裡面去，這樣做的涼粉才會更加的入味，然後往鍋里加入蒜苗進去翻炒，炒出蒜香味，把蒜苗炒至斷生後，再加入青蒜葉進去，加入一勺味精，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。