凡是對中餐和西餐有著一定了解的人都知道，相比於西餐的製作方法，中餐在技巧上有著很多獨到之處，而正是基於特殊技巧的存在，中餐在對外傳播的過程中，才會遇到許多阻礙。但即使如此，中國的廚師們也並沒有放棄對傳統烹飪技藝的傳承，而隨著時代的變遷，在現代中國美食文化發展的過程中，優秀的廚師們甚至還對許多烹飪方法進行了創新。
下面要介紹的手錘肉片，就是非常考驗烹飪技巧的一道菜，對於沒有吃過這道菜的人，想必他們也完全想象不到，肉片能夠變得和紙一樣薄。雖然說在表面上看起來，想要做出完美的手錘肉片是非常麻煩的，但要是學會這個製作過程，你在家也一樣能夠成為別人眼中的大廚。
美食名稱：手錘肉片
【原材料】：
裡脊肉、金針菇、青辣椒、紅辣椒、蒜末、生抽、雞精、白糖、蠔油、食鹽、紅油、澱粉、小蔥、生薑
【手錘肉片的製作方法】：
1、將買來的裡脊肉切成大小均勻的薄片，在切的時候要注意：
每一片的大小盡量相同，避免出現薄厚不均的情況；
2、將切好的裡脊肉片平鋪在案板上，並在裡脊肉片的表面，撒上一層薄薄的澱粉即可；
3、將澱粉均勻地抹在肉片表面，
儘量讓肉皮的每一個部位都覆蓋澱粉
，然後用專門的錘肉錘子或者是擀麵杖，輕輕捶打肉片；
4、在肉片稍稍被錘薄一些之後，將肉片翻面，然後繼續進行捶打，
捶打之前也要注意：在肉片表面撒上一層澱粉；
5、經過反覆捶打幾次之後，肉片就能夠變成如圖所示，將錘好的肉片放到盤中備用；
6、在肉片錘好之後，就可以開始準備肉片的調味料汁。將洗淨的青辣椒、紅辣椒和蒜末剁碎；
7、將剁好的辣椒碎和蒜末盛入碗中，進行下一步的調味，在碗中加入生抽、雞精、白糖、蠔油、食鹽、紅油，
調味料的用量根據個人口味進行適量增減即可；
8、等到辣椒碎、蒜末和調料混合均勻之後，在鍋中燒少量的熱油，並將熱油潑在調料碗中；
9、在鍋中燒熱水，將洗淨的金針菇下入鍋中進行焯煮，等到金針菇焯煮完成之後，將其裝在盤中備用；
10、在鍋中重新燒熱水，並將小蔥結和生薑片放到水中，然後將錘好的肉片下入鍋中進行焯煮；
11、焯煮肉片時要注意：
不要讓肉片和肉片之間出現粘連的情況，及時對鍋中的肉片進行翻動；
12、等到肉片全部焯煮完成之後，將其改在剛才焯好的金針菇上，然後再將調好的料汁均勻地淋在肉片上；
13、在淋好料汁之後，對盤中的肉片和金針菇稍稍進行翻拌，讓每一片肉片都能裹上料汁的味道，一道美味的手錘肉片就大功告成了。
製作手錘肉片的心得：
1、在製作手錘肉片之前，如何選擇合適的肉是非常關鍵的，一般來說，想要做出美味的手錘肉片，選擇較為新鮮的肉，否則做出來的手錘肉片不能夠達到和紙片一樣的輕薄效果；
2、如果不是很能吃辣，也可以適量減少一些青辣椒、紅辣椒和紅油的用量，除了辣味的調料之外，還可以將料汁改為醬香、糖醋或者是其他口味的醬料，醬料的選擇根據個人喜好來決定即可，並沒有明確的要求；
3、除了金針菇之外，還可以根據有自己喜歡的口味，來選擇其他的配菜，配菜的種類也沒有明確的限制，只要能夠符合個人喜好即可；
4、要注意在做手錘肉片時，儘量選擇純瘦肉，對於減肥的人來說，如果不想吃豬肉的話，也可以將肉換成雞胸肉或者是牛腱肉等，製作方法大致相同，味道上的差異也不是很大，但雞胸肉錘起來要更加輕鬆，牛腱肉錘起來相對較為麻煩。
