一說到胖頭魚，就讓人不禁想到剁椒魚頭，忍不住垂涎三尺。其實，在家裡，除了我和老爸喜歡吃魚外，老媽和老弟對魚都不大感冒（一是怕腥，二是吃魚老被魚刺卡）。所以每次我一回家，老爸都特高興，因為又可以吃魚了。說到魚，除了奶奶之外，就我做的魚最好吃了（這是經歷過多次失敗後才練就的廚藝，後來老爸給了高度的評價）。確實，在我的記憶裡奶奶做的魚是最好吃的，所以為了讓這麼好的廚藝得以傳承下去，我還認認真真地學了不少呢！好在我做菜的天賦頗高，耳渲目染之下慢慢地也能做出不少美味的家常美味一飽口福。
其中，要論剁椒魚頭、雙椒魚頭的話，我做的味道還真是更勝一籌呢！每次一做魚頭，就連平時不怎麼吃魚的老媽和老弟也都會來上好幾筷子，甚至連湯汁都被大家搶著拌米飯吃。尤其是雙椒魚頭，色澤鮮亮、口感豐富，色香味俱全，既有泡椒的酸辣又有剁椒的爽辣，二者搭配，鮮中有辣卻又各有風味。每每入口，鮮、辣、鹹、嫩之中往往會讓人覺得痛快、酣暢，忍不住多吃幾口。
雙椒魚頭是一道非常經典的家常川菜，做法也不難，很適合喜歡吃魚的朋友在家制作。關鍵是那味道那爽勁兒，絕對會讓你和家人胃口大開，好吃到讓人為之驚歎。
【做法】：
1、準備食材：魚頭、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、花椒、食用油。
2、魚頭清洗乾淨後，從頭骨破開，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、薑絲用手抹勻，醃製10分鐘左右。
3、姜、蒜去皮切末，分成兩份；撈出泡椒切成末，放入碗內，加入姜蒜末拌勻，鋪滿一半的魚頭。
4、碗內放入適量剁椒，放入剩下的姜蒜末拌勻，將其鋪勻另一半的魚頭。
5、鍋內加入適量清水煮沸，放入擺好的雙椒魚頭，蒸10分鐘關火燜3分鐘左右。
6、取鍋倒油，燒熱後放入花椒爆香，淋至雙椒魚頭表面。
【婆婆叨叨】：
1。很多人不喜歡吃魚是因為怕腥，所以做之前建議用料酒、胡椒粉、姜醃製一下。醃製好之後，一定要倒掉醃魚的水，然後在盤底放上些許薑絲、香蔥，做出來既鮮香又沒有一絲腥味。
2。魚肉鮮嫩，蒸的時間建議在10~15分鐘內。雙椒魚頭蒸好後，不要馬上出鍋，建議燜一會兒再出鍋。
