最近吃了次火鍋，娃超愛吃速凍丸子，白水煮了一下，就一下子吃了七八個。
我們是臨時起興吃火鍋，加上當天風颳的超級大，於是就從小區門口的菜籃子超市買了一斤散裝丸子，也沒法看看配料如何營養如何。
既然娃那麼喜歡吃，老母親決定好好研究一番，買些更健康的丸子存冰箱，他想吃時就給他煮點兒。
一、肉丸基本都是澱粉？
有人說肉很少，基本都是澱粉，對部分肉丸而言，這話不假。
畢竟按照行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調製食品》的規定：
含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類製品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%就行；
而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類製品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行。
比如下面這款罐湯魚丸，魚糜含量只是≥20%。
▲圖：某品牌魚丸產品包裝
雖然罐湯的餡兒裡有雞肉和豬肉，但是營養成分表中的蛋白含量只有6。7克/100克，都沒達到《gb28050-2011預包裝食品營養標籤通則》中高蛋白食品的標準（蛋白含量≥12克/100克），所以雞肉和豬肉的量新增的應該也不多。
但你要真以為所有肉丸都如此，那真誤會肉丸們了，市面上肉含量高的肉丸不在少數，至少谷老師搜的某東評價過萬條的牛肉丸，大部分的肉含量都≥80%，比如下面這9款。
另外，我讓助理小夥伴幫忙搜了一下魚丸，結果發現下面這7款的魚糜或魚肉含量都在70%以上。
雖然這些肉丸的肉含量都很高，不過產品間還是有些小差異。
二、購買肉丸除了關注肉含量，還要關注什麼？
1、關注肉的組成
每個人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸裡，有的肉只有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。
還有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感覺就是牛肉的，畢竟看起來是牛肉的紅色，吃起來有牛肉的香味，可
撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的
，不信？一起來看看下面這款撒尿肉丸的配料吧。
▲圖：某撒尿肉丸配料
按照國標，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、穀粉、澱粉、增稠劑之後，由此可見牛肉含量很低，至於吃起來很有牛肉味，更多是因為配料裡添加了食用香精。
另外上面的牛肉丸中，有的配料裡添加了牛筋，我們可能很喜歡它勁道的口感，但是從營養上來看，它的蛋白主要是膠原蛋白，比瘦肉中的蛋白質量要差，如果更追求營養，那也得留意一下。
像上面品牌中的【悅味記】只是在宣傳頁面提及肉含量≥80%，包裝上並沒有具體標出牛肉、雞肉和牛筋的量。
而另外一個品牌【潮庭】就明確標註了牛肉+豬肉+牛筋≥85%，其中牛筋≥8%，這麼看牛筋含量還不算高，既增加了筋筋兒的口感，營養上也沒降低。
2、關注能量
上面兩個表格我都是
按熱量由低到高
排列的，對比可以發現，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍；能量最高的魚丸的能量，是能量最低的魚丸的3倍多。
如果要減肥，那食材熱量就是很重要的一項指標，購買時建議關注一下，當然我們也可以買能量高些的，因為一般
能量高些的也往往脂肪更高
，吃起來更香，那樣的話就少吃兩口。
3、關注鈉含量
上面表格牛肉丸中，【風味座標】這個牌子鈉含量最低，只有218毫克/100克，魚丸裡【千島魚先生】相對來說更低點兒，因此它們更適合要控血壓的朋友和需要口味清淡的孩子們。
總結一下：
選肉丸優選
肉含量高
的、
能量較低
的和
鈉含量較低
的，肉的組成就主要看個人的口味喜好了，最後再說說肉丸中的食品新增劑。
有很少一部分肉丸，配料裡只有肉、水、食鹽、澱粉、香辛料，頂多再加點兒白砂糖、味精，【潮興記】牛肉丸、【國拓】牛肉丸、BoBo熟白魚丸就是這樣。
▲圖：潮興記牛肉丸包裝
▲圖：BoBo熟白魚丸包裝
大部分肉丸都是要新增食品新增劑的，比如：
加點卡拉膠讓丸子吃起來更Q；
加點兒焦磷酸鈉保水，讓肉丸吃起來更嫩；
加點兒香精讓肉丸吃起來更香；
加點兒呈味核苷酸二鈉讓肉丸吃起來更鮮。
這些
食品新增劑按照國標規範使用，都很安全
，大型商超的大品牌幾乎都不會濫用食品新增劑，品質很有保障，大家可以放心選購。
今日討論：你有沒有好吃的魚丸推薦？或者好吃的魚丸做法也行呀~
