辣椒雖不是做菜的必需品，但對於愛吃辣的小夥伴來說，炒菜缺少辣味就跟沒有肉一個級別。小編一家人都非常愛吃辣，就在前兩天我還做了一罐剁辣椒，這裡跟大家分享一下，如果想少做點可以不用罈子裝，用玻璃瓶子密封后放在冰箱的冷藏層就可以了。
有句古話說得好，一方水土養一方人，各個地區有各個地區的風俗習慣，這也和當地的氣候、文化、教育方式等有關，不同生活環境會培養出不同的飲食習慣，比如四川地區比較溼熱，那裡的人們都喜歡吃辣椒來去除體內的溼熱，然後日積月累養成了吃辣的習慣。廣東地區氣候燥熱，那的人們都養成了吃清淡食物的習慣。
接下來給大家介紹一個全國知名的吃辣省份，它就是湖南省，很多人對湖南人的第一印象就是不怕辣，其實這是有依據的。湖南人吃辣能力確實強，他們一日三餐是無辣不歡的，有的人早上喝麵條都要加很多辣椒，別說正餐了。相信很多朋友都吃過湘菜，在多數湘菜中都會加入剁椒這種食材，比較知名的有剁椒魚和外婆菜，口感香辣酸味俱全。
很多外地朋友去湖南都會嘗一下剁椒的口感，凡是嘗過的多數都愛上了這味道，其中還包括平時不吃辣的人，可見這剁椒有多大的魅力了。但是身在他鄉的辣椒熱愛者吃這幾次剁椒是無法滿足的，回家後也開始學著製作，但他們做出來始終沒有正宗剁椒好吃。其實他們還沒掌握製作剁椒的精髓，接下來小編會向大家詳細介紹做剁椒的小細節。
在湖南農村幾乎每家每戶都會有個剁辣椒罈子，有些家都會準備好幾個罈子，專門用來儲存剁椒，要知道他們的手藝源於他們對剁椒的興趣，因為熱愛才會有如此高超技能。做正宗湖南剁辣椒並沒有想象的那麼難，這項技能不只屬於當地人，外地人也是可以學會的。但一定要把握好細節，細節決定成敗，這樣才會做出美味剁辣椒。食材挑選也要新鮮，要到地裡採摘最新鮮的辣椒，洗乾淨後放在太陽下曬乾。
剁辣椒時辣椒裡最好沒有水分，否則會影響辣椒的口感，水分殘留也是其發黴變質快的一大原因。下面要把辣椒剁碎，然後加入鹽和薑末，充分攪拌後裝在罈子裡發酵，這樣剁辣椒就做好了。高品質的剁椒一開啟罈子蓋就可以聞到它發酵的酸辣味，然後就可以用它來做各種各樣的湘菜了。一定要注意，剁辣椒製作量大的時候一定要戴上手套，雖然切的時候不習慣，但是可以保護手上的面板，否則辣椒汁到面板上會很難受，把切好的剁椒加入鍋裡，加入食鹽，用中火熱鍋，等到其顏色稍微泛黃盛出，這樣炒鹽可以讓辣椒放的時間更久。
可以向其中加入兩勺高度白酒，也可以延長其保質期，然後密封后放到陰涼通風處，一個星期左右就可以開吃了，這做法是不是很簡單，三個細節要記住，第一個要保證辣椒裡沒水分，第二個要翻炒食鹽，第三個要加入高度白酒，這樣辣椒不容易放壞哦，你學會了嗎？
