因為家裡人特別喜歡吃五花肉，覺得五花肉吃起來入口即化，而且媽媽每燒一頓家常的筍乾燒肉，筍乾的脆嫩多汁，加上五花肉的細膩綿軟，讓人好吃得停不下來。而且主要是筍乾是自己家做的，整體的口感會變得更好，今天把自己家做筍乾的方法教給大家，自己想要吃的可以自己在家動手，簡單操作就能得到好吃的美食。
做這道菜需要準備的材料很簡單，主要有精選新鮮的帶皮五花肉大約五百克，自制的筍乾約一百克，沒有的也可以用外面買的，薑片適量，八角少許，適量的冰糖和兩勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，適量的開水和兩三片山楂，食用油和食用油各適量，口味重一點的也可以放一些八角香葉之類的香料，材料準備好之後就可以動手做菜了。
用家裡自己曬的筍乾，能最大程度地保持筍原始的香味，比烘乾的更好吃，買的時候選擇表面有白霜的，因為這就代表筍乾是自然生成。先取出一小把筍乾放在碗裡，加入可以沒過筍乾的冷水泡發，最好是提前一天泡，這樣也能更好的入味。家裡如果有淘米水就更好，將筍乾放在比較陰涼的地方泡一天，中途可以多次換水，泡發之後的筍乾會更加的爽脆可口，整體體積也變得大很多。
接著將帶皮的五花肉切成塊狀，選擇五花肉的時候夾層越多越好，塊狀的大小盡量跟麻將差不多，不要切得太小，因為五花肉在煮之後會收縮，太小的話容易燉碎，而且味道也不夠足。切好之後的肉先在清水中沖洗一下，取鍋在鍋中加入適量的水，把五花肉塊冷水下鍋，開大火煮開，水沸騰之後就撈出浮沫，關火把焯過水的五花肉撈出，放在冷水中沖洗一遍，撈出瀝乾水分後備用。
把炒鍋洗乾淨，鍋熱放入少許的食用油，油不要多，因為五花肉炒的時候也會出油，如果自己買的五花肉油比較多，可以直接不用放油。當鍋中的油燒得比較熱的時候，再把五花肉全部倒進鍋中，開中小火煸炒出油，一直炒到五花肉的各個面都微微發黃，注意這個過程中火不要開太大，避免五花肉收縮太劇烈，後面不容易燉爛，炒的時間也不要太久。
另外一邊準備生薑片、八角和冰糖，把這些放進鍋中翻炒均勻，在全部的冰糖都融化之後，加入適量的生抽、老抽和料酒，老抽和冰糖都能夠幫助五花肉更好的上色，所以等到翻炒均勻，五花肉各個面都均勻上色，就在鍋中加入之前泡發好的筍乾，繼續不斷地翻炒。筍乾裡面的一些水分也會被五花肉吸收，五花肉裡面的油脂也會融入到筍乾裡面，變得會越來越香。
筍乾翻炒一分鐘左右，就在鍋中加入適量的開水，注意一定要是開水，因為加回口認冷水的話會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了，水量沒過全部的材料多出大約兩公分，加入幾顆山楂可以使五花肉洩高精熟得更快，口感更軟爛。大火燒開之後撇去浮沫，轉成小火慢燉一個小時左右，中途最好不要揭開鍋蓋。燒到筍乾全部入味，五花肉也變組頂得比較軟爛的時候，開大火收汁。
自己稍微嘗一下里面的鹹淡，不夠的話再進行調味，最後就可以撒上一些蔥花，準備起鍋裝盤了。這樣做出來的筍乾燒肉非常的美味可口，筍乾的爽脆加上五花肉的軟爛，兩種口感相互對應，成了非常美妙的感體驗，而且裡面的營養也比較豐富，仔細看做法也不會太複雜，喜歡吃的話可以動手試一試了。
