由於家中貧困，因此初中畢業之後就開始進入社會，打工養活自己。幸運的是，父親的朋友是一家已經經營燒公雞30多年的店主，他熱情的將我安排在他們店裡的後廚，給一位從開業起一直工作到現在的老師傅打下手。這位老師傅可了不得，他與燒公雞打了30多年的交道，他所做出來的雞的口感在我們那個城市可以說是一絕，不僅是雞肉鮮嫩爽滑，連著雞皮也是軟糯入味。老師傅的這門手藝吸引了非常多慕名而來的人想要學，但是他的脾氣比較奇怪，一直不願意將他這門手藝傳授給別人，所以儘管已經30多年了，但是連一個徒弟都沒有。
原本以為自己也就只能給老師傅打打雜，以後再尋找別的出路，結果沒想到有一天竟然陰差陽錯的真的開通了成為老師傅徒弟的道路。也許是太勤奮了吧，所以就獲得了師傅的賞識。這一天的狀況簡直就是上天安排好的拜師盛宴，這一天廚房裡的另一個幫工大師傅家中有事就請假沒來，沒成想這天客人的數字卻創歷史新高。師傅沒辦法，就只能喊小編來幫他忙。意識到馬上就能夠學到新知識了，那叫一個興奮麻溜的就將手上的功夫放下，迅速的就跑到師傅身邊。剛剛要將一隻雞放入燒開的滾水當中，師傅卻連忙阻止。
“燒公雞可絕對不能夠焯水，必須得將現殺後醃製好的小塊塊雞肉，迅速的放入高溫的油鍋當中，這樣才會有好吃的雞肉，用水焯過的都老了，不好吃的還不入味。”果然用了師傅的訣竅，燒製出來的這道燒公雞，味道真的不錯，今天小編就來傳授給大家這一道加強燒公雞的小秘訣吧。
燒公雞材料篇
主料：新鮮雞肉
輔料：黃豆芽，大蔥，薑片，大蒜
調料：豆瓣醬、白糖、鹽、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、紅油、花椒油，花椒，十三香
燒公雞製作篇
第一步，加工和醃製。雞的原料一定要選新鮮的，在洗乾淨之後把它切成均勻的小塊就好。然後就是用少量的清水，將雞肉中的血絲清洗乾淨。找一個大小適宜的可以用來醃製的小盆，將已經瀝乾淨水的雞肉放入其中，加入生抽，老抽，料酒以及白糖，要確保每一塊肌肉都受到調料的完美包容，此外老抽僅僅用來提示記住，分量不要過多，不然會影響美觀。
第二步，炸制。這是關鍵的步驟，雞肉鮮嫩就看這一步。先把鍋在灶上熱著，再倒入半鍋油。燒到大約七成熱的時候，就可以轉小火，此時就可以依次放入已經醃製好的雞塊，等到雞的表面呈現漂亮的金黃色時，就可以撈出，將其放置在已經煮過的豆芽菜上面。
第三步，炒料。再次開火燒油，加入八角大蒜薑片，爆香之後再依次加入豆瓣醬和白糖，將它們炒至均勻，等豆瓣醬的香味散發出來之後，就可以加入花椒，最後再將炸好的雞肉倒入鍋中。等到醬料覆蓋在每一塊雞肉上後，就可以加入高湯或者少量的純淨水，注意水的高度與雞肉齊平，先將它大火燒開，最後蓋上剛剛準備的豆芽菜，小火收汁即可。
怎麼樣知道燒公雞還是很簡單的吧，而且它的小竅門也沒有很大的難度，但是真正要確定這一個小竅門，還是需要多年的經驗才能夠得出的，希望它可以幫助你獲得味蕾上的盛宴。
