導讀：
現在的排骨特別的便宜，在我們當地，20-22元就能買上1斤上好的中排了，所以趁著肉價便宜，可以多給家人解解饞。而每個月，都會有粉絲問我，為什麼自己買的排骨特別新鮮，但是燉好的排骨，不僅排骨不香，而且湯喝著不鮮，這到底是什麼原因？其實燉排骨時，是有很多小技巧是需要掌握的，比如排骨焯水時，必須要用冷水，因為冷水可以使排骨中的血水慢慢煮出來，而燉排骨時，最好用熱水，因為熱水可以使排骨燉的更軟爛。而還有一點最重要，就是燉排骨時，會有少許的浮沫產生，很多人都認為這些浮沫是髒東西，就會把這些浮沫去除掉，
而燉排骨時產生的浮沫，到底是不是髒東西？
其實我們燉排骨前，都會將排骨進行焯水，而焯水時，會有大量的黑色浮沫煮出來，
而這些黑色的浮沫都是血水浮沫，腥水味很重，如果不將這些黑色浮沫去除，燉出來的排骨腥味就特別重。
而再將焯水的排骨放入到水中燉時，也會產生少許的白色的浮沫，
這些白色的浮沫是不用去除的，因為這些浮沫都是肉質的蛋白質或油脂形成的，隨著時間的推遲，這些浮沫會完全地融入到湯中，從而使湯喝著很鮮，肉還吃著很嫩口，
如果將這些浮沫去除了，還會導致燉好的排骨不香呢。而在燉排骨時，我們還需要掌握以下3點訣竅，才能使排骨燉的更好吃。
【排骨焯水為什麼要用冷水】：
如果排骨焯水時，直接放熱水，會夜膊鍾使排骨表面的肉快速地收縮，導致排骨裡面的血水不能徹底的煮出來。而用冷水焯水，可須最以使排骨他社突中的血水慢慢地都和水結合在一起，從而使燉好的排骨更香。
【如何能使排骨燉的更香】：
燉排骨前，最好將排骨放入到冰水中浸泡2小時，因為提前浸泡，不僅可以使排骨的肉質更鮮嫩，而且還能使排骨骨頭中的血水徹底的流出來，從而使排骨有清香味。
【買排骨時】：
買排骨時，最好挑選顏色是深紅色，寬度是2釐米以上的排骨，這種排骨不僅最新鮮，而且排骨上的肉腥味也是最少的。大家買排骨時，一定要少買冰凍的排骨，因為冰凍後的排骨，肉質不僅已經變柴了，而且腥味還變得更重了。
燉排骨產生的浮沫，如果是黑色的浮沫，一定要去除，如果不去除，排骨的腥味就會很重，如果是白色浮沫，大家就不要去除了，因為白色浮沫都是油脂，它可以使排骨燉的更香。
本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。
