廣式蛋黃蓮蓉月餅
月是中秋圓，轉眼間又過了一箇中秋節。人圓月圓餅更圓，一家人團團圍坐，一起品嚐美味的月餅。
廣式餅皮：中筋麵粉125克轉化糖漿100克花生油38克梘水3克
蛋黃蓮蓉餡：蓮蓉500克鹹蛋黃12個
1。轉化糖漿、花生油、梘水一起放盆中，快速攪拌至乳化
2。麵粉砌粉牆，和好的油漿倒在中間
3。用刮板切拌均勻
4。疊壓至無干粉顆粒狀，放入保鮮袋室溫靜置2個小時
5。鹹蛋黃提前一晚泡玉米油
6。在高度白酒裡滾一圈兒
7。放入烤箱150度烤至蛋黃表面微微冒汗，晾涼備用
8。蛋黃+蓮蓉一起稱55克
9。用蓮蓉把蛋黃包起來，鴨蛋黃是橢圓形的，包的時候注意橫著包，收口處留個小尖兒做記號
10。月餅麵糰平均分成12份
11。矽膠墊上撒少許手粉，取一個餅皮用刮板壓扁
12。包入蓮蓉蛋黃餡，尖的一頭向下，用手掌從上向下把皮擀勻
13。收口處留個小尖兒
14。放在手粉裡面滾一圈，粘薄薄一層面粉
15。放入月餅模具，尖頭朝外
16。直接在烤盤上壓出月餅形狀，餅胚相互之間要留有距離，並且擺放均勻
17。烤箱上火230度、下火210度預熱20分鐘以上，月餅送入烤箱轉上火210度、下火190度烤6-8分鐘定型，表面微微上色就好，取出晾至手溫以下
18。蛋黃1個+一點點鹽+10克牛奶攪拌順滑
19。用羊毛刷沾蛋液輕輕地刷2-3次
20。再次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可，時間約8分鐘
烹飪技巧
1。此食譜可製作12個約75克的月餅，月餅模具要選擇75克的
2。做好的餅皮面團最多可以放4個小時，時間過長餅皮會變軟、難以操作
3。刷蛋液的時候，羊毛刷沾完蛋液一定要在碗邊蕩乾淨，只刷凸起的花紋部分，蛋液刷多了就把花紋刷花了
4。剛烤好的月餅是軟的，放在烤盤裡不要動，晾涼後取出，放入月餅盒中，加脫氧劑密封、室溫儲存
5。烤好的月餅要回油2-3天，餅皮變軟後再吃
