現在人們生活工作都很忙碌，早餐都喜歡街邊買杯豆漿，一根油條，邊走邊吃。作為北方人，早餐無非是包子，油條，饅頭。人們常說深夜的酒永遠比不上早晨那一頓豆漿油條。我老公尤為喜歡油條泡豆漿來吃，但是有傳聞說，外邊賣的油條不乾淨都是加的洗衣粉，用的地溝油，為了老公的健康，我老是囉嗦他，讓他儘量少吃。
最近工作忙，我媽來幫我帶孩子，順便承擔我們的一日三餐。我媽曾經開過小吃店，經她手做出的美食，總能讓我欲罷不能。炸油條更是不在話下，趁著這個機會趕緊偷偷的拜師學藝。油條好吃，面難發。想要自己在家炸的油條鬆脆有韌勁，炸油條時，掌握這個技巧，油條個個空心酥脆，學會可以開早餐店了。
要想油條酥脆首先是和麵，我們可以選擇用油條粉來做（現在超市都有賣），如果只吃一頓或兩頓的話可以買一斤左右就行。想要油條空心的話可以配一點玉米麵，和牛奶來活面效果會更好一點。話不多說一起來試試吧。
油條
【食材】
油條粉，玉米麵，純牛奶，酵母，鹽，白砂糖，食用油，雞蛋。
【做法】
1、準備一個大一點的容器，倒入油條粉和玉米麵，油條粉和玉米麵的比例是2：1。將純牛奶用溫水加熱到50度左右，倒入酵母，少許白砂糖（白砂糖能更快的促進麵糰發酵）攪拌均勻，倒進麵粉中。用筷子攪拌一下，然後加少許食用油，和鹽（鹽能使發好的麵糰更筋道）少量多次的邊攪拌邊倒入溫水；用筷子把面攪成面絮狀，手上粘少許水，用手把面按壓揉搓成光滑的麵糰。放到溫暖的地方醒發。和麵的最高境界就是活完面盆光，手光（意思是盆裡和手上都不沾面）
2、等到麵糰變成原來體積的兩倍大時，輕輕掰開可見均勻的蜂窩狀氣孔就是發好了；然後取出發好的面端，按壓揉搓排氣後，揪成小劑子，然後按壓成3釐米左右的面片，然後抹上油，這樣做出來的油條更好吃。重複這個動作把所有的面都抹上油放到一邊，再次醒發10到20分鐘左右。
3、拿出一個面片縱向切成兩個5釐米寬的條狀，將兩個條狀重疊在一起，用筷子按壓一下，使兩個面片粘在一起，捏住兩端輕輕一拉，油條的雛形已經出來了。
4、鍋里加入足量的食用油，等油溫達到150到200度的時候（沒辦法確定溫度可以觀察油開始輕微冒泡，或是開始冒煙，可以下入一個油條試一下，如果很快飄起來就是油溫可以了）將做好的油條胚下入油鍋中；等油條浮起來後，用筷子輕輕撥動，使其不斷轉動，直到油條膨脹，色澤變黃，即可控油撈出。
【小貼士】
醒面的時候如果是冬天，可以準備一盆溫水將活好的麵糰帶盆放入裡邊，蓋上蓋子能加快醒發。
