法式馬卡龍
開始準備器具及原料：
1。烤盤：2個
2。電子秤：1個
3。不粘布：2張
4。雞蛋：3個（室溫、中等大小）
5。裱花袋：2個
6。圓形裱花嘴：1個（直徑11mm）
7。脂溶性色膏：橙色或粉色（粉狀亦可）
8。不鏽鋼盆：2個
9。細砂糖：45克
10。細篩網：1個
11。矽膠刮刀：1個
12。糖粉：175克
13。杏仁粉：90克
1。準備：①烤箱預熱至160℃/160℃。②烤盤鋪墊不粘布（如果是矽膠不粘布則底火增加5℃），注意避免不粘布四角捲起擦碰到馬卡龍。
2。用廚房攪拌機（不是打發奶油的那種哦）把糖粉和杏仁粉混合拌勻，注意不要太久，否則杏仁粉會出油！然後用細篩網篩入到不鏽鋼盆中，顆粒較大的杏仁粉不能使用，如果篩掉的杏仁粉比較多，則需要再補充進來等量的
篩粉
這個步驟的攪拌和過篩很有必要，直接影響到製作的馬卡龍表面光滑程度。
3。室溫的雞蛋取用蛋白（表問我“蛋黃怎麼辦”這種讓人崩潰的問題），注意絕對不可以帶有絲毫的蛋黃！放入到不鏽鋼盆中或攪拌缸中，容器務必要清洗乾淨不能有一丁點兒的油！
開始攪拌蛋白，待蛋白開始呈白色並出現大量泡沫時，分三次逐漸加入細砂糖
開始打發蛋白
直至硬性發泡（攪拌頭提起時蛋白依然堅挺不垂落），如果空氣溼度比較大，則可能需要稍長時間
打發冒尖即可
4。新增顏色：可以用粉狀的也可以用液態（或膏狀）的，如果是用液體色素則要在開始打發蛋白時就加入，如果是粉狀的色素則在蛋白打發完畢後再加入，會獲得更為豔麗的顏色效果。
新增可食用色素
5。調好顏色的蛋白分三次加入到“步驟2”的混合了杏仁粉和糖粉的不鏽鋼盆中，由下向上舀拌的方式拌勻，不要胡亂沒原則的攪拌！直至呈光滑的狀態。
攪拌好的麵糊
6。如何判斷是否攪拌達到恰當的程度：提起膠刮刀，麵糊流暢連續滑落到麵糊表面，如果在10~20秒之間陷落並表面恢復平整，則麵糊此刻狀態剛剛好。如果滑落不順暢並且超時陷落甚至一直不能恢復平整表面，則麵糊的攪拌程度不足，反之則已攪拌過度（哭吧，誰讓你玩命攪拌了）。
攪拌好的麵糊
7。準備直徑9~11mm的圓形裱花嘴，如果不是很擅長擠圓形，就在耐烤布上畫上一個個的圓形做擠形參考，要注意間距，每個圓圈之間應至少保留2cm的距離。
準備裱花嘴
8。先在耐烤布上擠一個，靜置30秒後觀察其擴散延展的大小作為參考。然後就可以在每個畫好的圓圈內擠上面糊了，通常直徑3。8cm左右。
麵糊效果圖
9。不要擔心擠完時表面不光滑，稍等十幾秒後會自然恢復平整光滑表面的。室溫靜置15~30分鐘（空氣潮溼地區時間要更久一些），手指輕觸表面感覺已經形成薄膜不沾手了，則已可以烘烤了！這裡有個關鍵：剛剛達到不粘手的狀態是最佳的烘烤時機，如果長時間放置，雖然表面一樣是不粘手的狀態，但是等你烘烤後你會發現你烤出來的是空心的！而且表面會比較粗糙！
10。送入提前已經預熱的烤箱，160℃/160℃烘烤10分鐘，然後降溫為140℃/140℃繼續烘烤8分鐘，然後取出靜置待自然冷卻至常溫（如果取出後發現馬卡龍底部與不粘布有粘連，則需要繼續再烘烤幾分鐘）。
烤好的半成品
夾心配方
無鹽黃油：150克
糖粉：150克
杏桃果醬：35克
夾心製作方法：
1。軟化的黃油與糖粉用膠刮刀拌勻。
2。加入杏桃果醬繼續拌勻即可。
儲存：
馬卡龍完全冷卻至室溫後，擠好夾心，放入密封容器內，放入冰箱48小時以上，目的是讓馬卡龍的表皮變得不再酥脆，夾心的味道能更好的浸入到馬卡龍中，食用時取出回溫至室溫即可。如果你打算長期儲存，冰箱內密封可以放置長達3個月之久。
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