小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；……
記得小時候，每到臘月初八，媽媽都會從瓶瓶罐罐裡翻出這一年豐收的五穀雜糧，煨上一大鍋熱粥，溫著供全家人喝，隨喝隨添。
也是從這天開始，年味一天比一天濃……
臘八粥從哪裡來
臘八粥最早見於北宋史料，《天中記》載：“宋時東京十二月八日，京城各寺院互送七寶五味粥，謂之‘臘八粥’。”
《東京夢華錄》有文，寺廟送七寶五味粥給門徒，坊間也用果子雜料煮粥而食，七寶指的是粥面上的杏仁、桃仁、果脯等點綴物，五味指的是江米黃米豆子等五種主料。
自北宋以來，臘八粥從寺廟流傳到朝廷、官府和民間，也從最初的供佛演變成了之後的祭祀先祖、慶賀豐收等多重寓意。
臘八節這一天，不論南北方，家家戶戶都要喝一碗臘八粥，也叫七寶粥、五味粥、佛粥、醎（xián）粥。
臘八粥裡到底有什麼？
一般來講，臘八粥是以糯米粳米黃米小米、紅豆綠豆、菱角栗子蓮子花生杏仁和桂圓紅棗等食材做成的，在天亮前煮成粥，供奉佛祖，祭祀祖先，饋贈親友。素粥為主，甜味為主，必須要八種及以上食材。
但各地配方都不一樣，能煮萬物，可甜可鹽，絕對是全世界最硬核的一碗粥。
傳統甜味兒的臘八粥：
◎ 主料：糯米、粳米、小米1~2兩（50~100克）。
◎ 配料：
豆類：紅豆、綠豆、豌豆各1兩（50克）；
雜糧：薏米、芡實、麥仁各1兩（50克）；
乾果：蓮子、花生、白果（各18粒）；
果蔬：銀耳1朵、桂圓肉18粒、紅棗12個或18個；
粥果：核桃、松子、葡萄乾（適量）。
◎ 做法：將主料和配料（銀耳撕成小朵，紅棗掰開去核）用清水泡一晚，一起熬成粥。葡萄乾洗淨，用溫水泡10分鐘撈出來，核桃、松子切碎，一起撒在粥面上。這個粥帶有自然的甜味，放不放糖都可以。
傳統鹹味兒的臘八粥：
◎ 主料：糯米、粳米、小米1~2兩（50~100克）。
◎ 配料：
豆類：紅豆、綠豆、豌豆各1兩（50克）；
雜糧：薏米、芡實、麥仁各1兩（50克）；
乾果：蓮子、花生、白果（各18粒）；
菜肉：胡蘿蔔1根、香菇3朵、臘肉1兩（50克）；
粥果：核桃、松子、芝麻（少量）。
◎ 做法：將主料和配料（除胡蘿蔔、臘肉外）用清水泡一晚。胡蘿蔔、香菇、臘肉分別切丁，與泡好的原料一起熬成粥。核桃、松子切碎，芝麻炒香，撒在粥面上。
臘八粥講究的是五味——米之味、豆之味、谷之味、果之味、菜之味。
上面的一鍋粥中的原料，總共有18種，是為了好意頭。也可以每一種味分別挑選兩個食材來煮，也很豐富。
當然如果你喜歡，還可以再多配一些食材。如果你只在臘八那天吃一次，怎麼配都可以。如果想多吃幾天，上面的配方補得會比較平衡。
臘八粥的養生作用
中醫認為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養生的關鍵是“養腎防寒”。
早餐口味不開，進食清淡軟柔之湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉。而且，喝粥更能促進營養吸收，達到養胃養生的目的。
米類
粳米：
有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。
糯米：
平時裡有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養胃，止虛汗。
小米：
具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。
薏米：
薏米具有健脾、清熱、滲溼的功能，對慢性腸炎、消化不良等症有良效，還可預防心腦血管疾病以及美容。
豆類
赤小豆：
赤豆具有健脾燥溼、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
黃豆：
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等豐富的營養，可以提高臘八粥的營養含量。
綠豆：
味甘性寒，能厚腸胃、潤面板、和五臟、滋脾胃。
果類
花生：
具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、產婦乳少及大便燥結等病症有食療作用。
核桃仁：
具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發。
蓮子：
補氣健脾，適合消化功能弱的人。
桂圓：
含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質，能夠營養神經和腦組織，調整大腦皮質功能，改善失眠、健忘症等。
大棗：
養血安神，身體虛弱、神經衰弱並伴有失眠的人，經常吃大棗對身體很有益。
百合：
對神經官能症、更年期綜合徵引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經常食用百合蓮子粥。
松子仁：
滋潤心肺、通調大腸。
葵花子：
含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，改善腦細胞抑制機能。
栗子：
能補腎益氣、治腰痠腿軟。
枸杞子：
具有平補肝腎、延年益壽、調節血脂的作用。
葡萄乾：
可補血氣，對心肌有好處，對神經衰弱有輔助療效。
不同人群喝臘八粥的講究
①糖尿病患者：
含糖的臘八粥要適量食用，儘量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
②消化不良者：
臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
③肥胖人群：
要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
其實，臘八粥在整個農曆十二月都適合吃。特別是素食的朋友，可以常吃，既保證營養均衡，還特別管飽，不怕吃胖。
曰歸曰歸，歲亦暮止，一碗熱乎乎的臘八粥，滿載人們對新年和團圓的期盼。
作者：莊莊
總編：孟繁傑 石巍 韓鐵英
轉載編輯：初慧
