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前幾天朋友送了瓶貴州凱里紅酸湯，這幾天就一直惦記著做酸湯魚，幾年前在貴州吃的酸湯魚火鍋，至今都感覺到是人間美味，特別是那酸酸的野生小番茄，好像還散發這檸檬的香味。記得那時候在凱里，吃著酸湯魚火鍋，欣賞著苗族美女的動人歌聲和曼妙舞姿，再喝著大碗的苗家自釀米酒，的確是為我們7個人的黔東南之旅留下了永遠難忘的美好回憶。
週末，終於有時間在家給自己煮飯了，還是睡懶覺，起床後就去菜市場，買下個禮拜一禮拜要吃的菜，真的是討厭天天在外面吃飯，可是工作……，下個禮拜我要自己帶便當去公司了！
由於紅酸湯是由辣椒，番茄，生薑，糯米等發酵做成的，並且這道菜還用到新鮮的番茄，大家都知道番茄紅素有益於大家身體的健康，所有這是一道美容又開胃的美食，做法又比較簡單，所有大家有空可以嘗試下！
材料：魚一條，大約2斤，我買的大頭魚，貴州紅酸湯，姜蔥蒜適量，西紅柿2個，大白菜適量（據說用包菜更好）
醃魚：把魚切塊，然後放入鹽，生粉，胡椒粉，薑末，蔥段，料酒，生抽拌勻醃大約10-20分鐘。
步驟！
1，鍋燒熱，放油，油要比較多一點，如果有豬油，可以放點豬油，會更香，然後放入蔥薑蒜，接著倒入紅酸湯，用小火炒出香味。（紅酸湯大約半碗就可以了，記得倒入碗中，免得直接倒入鍋裡，濺入油，就不好儲存了。另外紅酸湯在後面也可以根據自己的口味新增。
2，紅酸湯炒出香味後，加入切成小塊的番茄，然後把番茄炒爛。（建議一定把番茄去皮，這樣口感更好。番茄去皮的方法很簡單，開水燙一下，就可以輕鬆去掉。）
3，番茄炒爛後，加入水，大約3到4碗就可以了。這個時候可以先放入魚骨和魚頭煮，魚湯會更濃。這時候家裡如果有貴州的木姜子或木姜子油，可以放一點，味道更正宗。注，木姜子是貴州特有的一種調料，也叫山胡椒。
4，在之前可以把白菜或者包菜焯水，然後放入盆底裡。
5，湯燒開後，再放入醃好的魚塊煮2到3分鐘就可以出鍋了。
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