用澄粉包餃子時，應該怎樣和麵？
看到“用澄粉包餃子”，我腦海中就會立刻浮現一種美食，那就是蝦餃，是我有機會去吃早茶一定要點的東西之一。摻雜澄粉做出的晶瑩剔透餃子皮，包裹著兩隻蝦仁和一些筍粒、豬油做成的餡料，鮮美爽滑讓人慾罷不能。
而那層晶瑩的餃子皮就得益於其中的澄粉，但是澄粉是沒有什麼筋性的，所以一般推薦再加入一些生粉，這樣口感會更好。基本上我比較喜歡是澄粉和生粉比例為至少3比1，然後用沸水（混合粉總量的65%左右）慢慢淋入，用筷子攪動，稍微沒那麼熱了就可以揉成麵糰了，也可以在揉麵的時候加入一點點豬油，也是不錯的選擇。
其實蝦餃皮好吃的還有一個重點，就在於這個皮並不是一般擀麵杖弄出來的均勻的皮，講究的師傅都是直接用刀“抹”出來的“鴛鴦皮”。這樣外薄內厚的鴛鴦皮，包出來的蝦餃才晶瑩剔透而又不會有露餡的風險，而且也更好包成“彎梳餃”的形狀。一般蝦餃至少要有10道褶子以上，這都是需要下功夫磨練的。
所以最後總結一下：澄粉和生粉大概3比1混合，然後一邊
攪拌
一邊淋入麵粉總量65%左右的
沸水
，等不那麼燙了就揉成麵糰就好了。至於比較專業的“鴛鴦皮”和“13道褶”之類的就不用刻意追求了，真的是要花時間練習的。
給一些小夥伴說一下，澄粉就是小麥澱粉，很多超市還是有賣的哦。你喜歡吃蝦餃嗎？有興趣的話可以做做看哦！
