家常洋鴨板栗湯，老廚師教你這樣做，鴨肉不腥湯好喝
洋鴨是眾多鴨子的一個品種，以前家裡就養有一群。洋鴨是雜食動物，穀子，青菜，蚯蚓，蟲子等等都吃，還會到小河裡找螺螄。洋鴨的飛翔能力較強，有一次，父親帶了一隻洋鴨，到城裡看我，一不小心，洋鴨從陽臺上飛走了，直到變成一個黑點消失。父親後來託人捎話給我，說洋鴨已經飛回家啦。
比起洋鴨，板栗更吸引我。外公家種有一棵板栗樹，水桶一樣粗，高達十幾米。每到板栗收穫季節，我就往外公家跑，拿長竹竿把板栗打下來。鮮板栗果，像一個個綠色的小刺蝟，一不留神，手指就被扎傷。
開啟外殼，裡面不多不少，有4顆板栗。這個時候還不能吃，還要費力地去除硬殼，裡面還有一層膜，要用小刀才能刮下。全部完成後，金黃色的鮮板栗，就呈現在我面前，鮮板栗的味道甜脆，吃一個想兩個。現在有小販，專門出售處理好的鮮板栗，雖然價格貴點，但是方便了不少，喜歡煲板栗湯的市民。
洋鴨板栗湯
所需食材：洋鴨半隻，鮮板栗100克，紅棗5個，姜1塊，小蔥3根，桂圓肉，枸杞子，料酒，鹽，花生油（各適量）。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。板栗剝殼去皮。小蔥洗乾淨，2根挽結，1根切段。鴨肉剁塊，放入盆裡，加入清水，浸泡30分鐘，期間換2次水，時間到後撈出，瀝乾水分。
（2）把鴨肉放入鍋裡，加入適量清水，加入蔥結，薑片，料酒焯水，燒開後撈出鴨肉。
（3）燒鍋注少量油，放入薑片，蔥段炒香，放入鴨肉翻炒一會，放入料酒炒香。
（4）把鴨肉盛入湯鍋，加入足夠開水，加入板栗，桂圓肉，紅棗，加蓋。插上電，按下老火湯鍵，熬4個小時。
（5）時間還差20分鐘，放入枸杞子，繼續煲，最後加鹽調味即可。
小貼士：老廚師教的去腥方法，第一步是先浸泡。今次做的時間有點緊，只浸泡了30分鐘。實際上浸泡的時間，應該在1個小時以上，把鴨肉放入盆裡，加入清水，沖洗兩三次後，把盆子架在洗菜盆上，開啟水龍頭，放滿清水後，關成一線水，衝1-2個小時，洋鴨肉的腥味，就會去除大部分。
第二步是焯水。冷水下鍋，先放入洋鴨肉，接著放入清水，放入薑片，蔥結（蔥須不要切除，去腥效果比蔥段還好，清洗乾淨挽結即可），料酒，中小火燒開，撇去泡沫，撈出鴨肉，挑出薑片，蔥結不要。
第三步是爆炒。熱鍋冷油，放入薑片，蔥段爆香，接著放入洋鴨肉翻炒15分鐘，每隔5分鐘加入適量料酒，一共加3次，炒至洋鴨肉轉焦黃色，開始滲出油脂，並且發出啪啪響聲，盛出洋鴨肉，放入湯鍋。鍋底的鴨油，不要浪費，用來炒青菜，味道特別香。
枸杞子煲的時間不要太過長。時間過長，枸杞子的營養會損失很多，從而達不到應有的滋補效果。正確的做法是，關火前15-20分鐘加入，時間到後開蓋，加鹽調味，找好口，盛出。
還有，熬湯時開水的量，要一次加足。如果中途看到，水分揮發過多，就是湯還沒有熬好，而水分不多了，可以加入適量開水繼續熬湯。千萬不要加入清水，中途加入清水，不但會延長熬湯時間，還會影響湯水的質量，口感不好，說白了就是難喝。像雞肋一樣，食之無味，棄之可惜。
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