鴨肉現在成為很多家庭餐桌上必不可少的食材，肉質肥厚且味道醇香而深受歡迎，比較常見的做法有紅燒，清炒或者煲湯，今天我用它做道不一樣的美味，檸檬燜鴨，吃著營養開胃又下飯。
從菜市場買適量鴨肉，最好選擇整隻或半隻，這種肉質較為新鮮，做出來的菜品口感也會更好，洗乾淨後將其剁成三釐米左右的肉塊，肉剁小些更容易燜熟入味，鴨肉中含有豐富的B族維生素和女性身體所需的維生素E，有軟化血管降血壓和止咳化痰的作用，很多人都將其當作天然的進步食品。
我們把做美食要用到的配料準備好，很多人覺得自己在家做鴨肉吃很難去除肉腥味，其實去腥很簡單，生薑是去腥必不可少的配料，一塊薑切片備用，適量紅辣椒切成圈，放些辣椒既能增加些辣味同時也能有效去除鴨腥味，不能吃太辣的將辣椒籽去掉就行。準備兩個鹹檸檬，這裡用的是自己家醃的，不過超市一般也有賣的，將其從中間切開，扣掉裡面檸檬籽，用檸檬燜出來的鴨肉吃著帶有檸檬特有的清香，一點都不會有腥味和膩味。
準備把剁好的鴨肉下鍋焯水，鍋裡倒入適量清水，鴨肉一定要隨涼水入鍋焯，很多朋友在焯肉的時候都是用熱水，熱水不能有效去掉腥味，而且也不易將血水焯出，在焯燙期間，鍋中表面會浮起很多白色浮沫，用勺子將其撇去就行，這些都是肉裡的雜質血水。焯兩到三分鐘左右，將鴨肉盛出來洗乾淨備用。
另起鍋，倒入適量油，切好的生薑片倒入鍋中炒制，中小火把姜的味道炒香，姜香味炒出，把焯燙過的鴨肉倒進去，要想吃到肉香不膩的鴨肉塊，切記要大火爆炒，高溫爆炒可以把肉表面水分炒揮發，使油脂快速炒氧化，倒入生抽一勺，將鴨肉炒到到上色。
鍋中倒入沒過鴨肉的水，鴨肉本身很容易吸水，水量一定要多，這樣燜煮出來的肉吃著很鮮嫩多汁，湯汁煮沸燒開後，將處理好的鹹檸檬放進去，鹹檸檬既有鹹味也有酸香味，將裡面的味道炒出來，翻炒均勻後繼續用大火燜制，直到湯汁全部被鴨肉和檸檬所吸收，做出來的肉吃著更加軟爛入味。
鹹檸檬中在醃製時就有鹹味，所以不需要放太多食用鹽調味，當然口重的另當別論，加入少許白糖提鮮，提前切好的紅辣椒倒進來炒勻，使菜品的顏色看著更好看些，進而增加些香辣味，湯汁收濃稠，關火，即可出鍋。
家裡有青檸檬的還可以切些來擺盤，使成菜看著更加美觀，這樣一道酸香開胃的檸檬燜鴨就做好了，加入鹹檸檬燜煮的鴨肉吃著鹹香美味，而且中和了鴨肉裡的腥味，吃著一點鴨腥味都沒有，酸香美味，營養開胃又解膩，喜歡吃這道菜的小夥伴趕快動手試著做，好吃到忘不了。
