大閘蟹已經死了
如果大閘蟹的蟹黃髮黑，並且還伴有肉質變軟，蟹肉有異味等情況的話，就說明大閘蟹已經死了，這樣的大閘蟹已經變質，是不建議再繼續食用的。
大閘蟹蟹黃苦怎麼回事
大閘蟹成熟度不夠
在購買大閘蟹的時候進行選擇個頭大一點的，肉質飽滿一點的，這樣的大閘蟹成熟度更好，吃起來口感也會更好。如果大閘蟹成熟度不夠的話，蟹黃吃起來就會很稀，並且還會帶苦味。
吃到了內臟
大閘蟹的蟹黃部位有很多的內臟，這些內臟裡有很多的細沙和細菌，口感非常不好，如果再吃大閘蟹的時候沒有將這些內臟部位去掉的話，吃起來就會發苦。
水質原因
大閘蟹生長環境的水質也決定了蟹肉的口感，大閘蟹生長在水質較好的地方，蟹肉就會比較鮮美，但如果水質不好，甚至是汙染比較嚴重的話，蟹肉和蟹黃吃起來可能就會發苦。
大閘蟹不新鮮了
買回來的大閘蟹一定要趁新鮮吃，這樣才能品嚐到大閘蟹最鮮美的口感。因為大閘蟹屬於食腐性動物，體內含有大量的細菌微生物，等大閘蟹死了之後這些細菌微生物會大量的滋生，從而使得大閘蟹腐壞變質，這樣大閘蟹吃起來口感就會發苦。
沒煮熟
蒸大閘蟹的時候一定要控制好時間，一般要水開後蒸10-15分鐘左右，如果時間不夠的話，就會出現外殼變紅，但裡面的蟹黃周邊還是黑色的情況。像這種情況的話，建議將大閘蟹再重新放入鍋中蒸一下。
吃了大閘蟹肚子痛怎麼辦 注意這些就不用擔心吃蟹肚子痛
補吃溫熱食物 大閘蟹屬於性涼食物，如果在吃大閘蟹的同時，還食用了一些梨、苦瓜、柚子等寒性食物，則可能引起患者腹痛、腹瀉。 怎麼辦：這個時候可以食用一些生薑水、白酒等溫熱的食物，這樣可以緩和吃了大閘蟹肚子痛的症狀。 方法：用性溫的中藥紫蘇15克，配生薑5~6片，加水煎服。 服用腸胃藥 如果本身患有胃腸道炎症的患者食用大閘蟹出現腹痛。 怎麼辦：立即停止食用大閘蟹，並且在醫生的指導下服用胃腸道藥物，也可以配合服用保護胃腸道粘膜的藥物以及止瀉藥，這樣可以有效緩解吃了大閘蟹後肚子疼的症狀。 服用健胃消食的藥物 部分人吃了大閘蟹後肚子痛，主要是因為暴飲暴食引起的。 怎麼辦：這種情況可以在醫生的指導下服用一些健胃消食的藥物，這樣能夠快速緩解胃脹、胃痛的症狀。 及時就醫 如果是對海鮮過敏、痛風、腎功能障礙、孕婦食用了大閘蟹造成了肚子痛的症狀，就要及時就醫治療。 另外，如果是食用的了死蟹引起的肚子痛，則可能是食物中毒，也要及時就醫治療。
