每年
九
、
十月
份
是螃蟹上市
的
旺季，
蒸熟後的螃蟹味道鮮美、膏肥黃嫩，很多人都喜歡吃。記得小時候去餐館吃飯，餐館有一道菜叫蟹黃豆腐，一下子吸引了我的注意，一想到能吃到蟹黃就直流口水，而且這道菜價格也不貴，於是經常點。後來才發現，原來蟹黃豆腐裡的蟹黃用的可能不是真的蟹黃，而是用鹹鴨蛋黃來代替。
蟹黃豆腐這道菜
在
京菜
、
江浙菜、淮揚菜
等著名的菜系中都有。原本和名字是一樣的，是
用蟹黃
和
豆腐
作主要
食材
做成的，但
蟹黃
的
成本太高
，
取制也不容易，
所以人們只好用味道相近點的鹹鴨蛋黃
代替
。
蟹黃豆腐製作方法簡單，有興趣的話自己完全可以親自動手製作，首先把兩三個鹹鴨蛋煮熟，保留蛋黃，用勺子儘量壓碎，然後
鍋中倒油，燒熱了就倒蛋黃碎，小火
煸炒
，然後
倒
清水
，
讓蛋黃碎和清水充分混合，再下切成塊的
豆腐，
蓋上蓋子燜
一會兒，等
湯汁
粘稠後加
入鹽和雞精
調一下味
，起鍋裝盤後
撒點蔥花
就大功告成了。
以上就是鹹蛋黃版蟹黃豆腐的做法，但現在生活條件好了，每年九、十月份弄吃幾隻螃蟹吃還是不難的，然後做一道正兒八經的蟹黃豆腐也完全沒問題。
正兒八經的蟹黃豆腐的做法也同樣不難，螃蟹蒸熟後取出足夠的蟹黃，下鍋炒一下後就加水、豆腐，只是用蟹黃代替鹹鴨蛋了而已，和鹹蛋黃版的蟹黃豆腐做法相差不多。
成品的蟹黃豆腐
，
蟹黃（鹹蛋黃）濃稠
、
豆腐
可口
，
又鹹又鮮
，也算是舌尖上的一種享受了
。
大眾
