一到春天，總想著出去踏青、賞花、野餐，而對於吃貨來說，一切春日的戶外活動還有一個隱藏目的——挖野菜。
春風一吹，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜，就迫不及待地冒出頭。翠綠的野菜作為春季限定食材，不僅美味，營養價值也很高，有“春食野菜賽仙丹
”
之說。
現如今，薺菜、香椿、韭菜、馬蘭頭等野菜已經紛紛登場了，馬蘭頭涼拌、薺菜包餛飩、香椿炒雞蛋……誰能抵禦這些碧綠清鮮的誘惑呢~
今天，咱們就來一起盤一盤，麗水春日限定的第一口鮮。
薺菜算是春菜裡的鮮味代表，沒有苦味和澀味，滿是清新之氣。適應能力也很強，哪裡都能存活下來，很多麗水人在小區花園裡都能挖到。薺菜歷史也非常悠久。《詩經》中記載“誰謂荼苦，其甘如薺”，這一口野菜，中國人已經吃了幾千年。
在麗水，新鮮的薺菜，有幾個固定吃法，薺菜餛飩、薺菜湯圓、薺菜春捲，天然的鮮味，怎麼也吃不膩。
馬蘭頭，有紅梗菜之稱，清鮮的馬蘭可以解除油膩，清人袁枚的《隨園食單》中就寫道：馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。
涼拌馬蘭頭是麗水最常見的吃法。新鮮的馬蘭頭用水沖洗乾淨，下到開水裡燙去生澀，撈出攥去水分，又或者可以和豆腐乾一起切細涼拌，加些花生碎和香油，便是一道好菜。
“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”，說到野菜，香椿芽絕對要有姓名。被稱為“樹上蔬菜
”
的香椿，應該算是為數不多的“奢侈野菜
”
，時間越早越嫩，價格也高，到了後期口感老了，價格也就大跳水了。
愛之者如命，厭之者避之不及。香椿自帶一股特立獨行的味道，像是股子土味，甚至還帶一點點的臭，有人甘之若飴，有人避之不及。
圖源@遂昌旅遊
有味道的野菜還少不了折耳根。雖說在麗水一年四季都能吃到折耳根，但屬春天野生的折耳根腥味最濃烈，吃起來最香、最好吃。
圖源@遂昌旅遊
折耳根生長在溼漉的土壤中，春意瞭然，嫩芽卯勁呼吸，直到單一的外衣幻化成霓裳。也算是野菜界中的“重口味”。愛的人愛極，簡單涼拌便可食用。
韭早春先綠，春食韭菜，味道鮮香。“立春”過後，韭菜宛如青春小旦，婉約登場。待到“春分”時節，滿目青翠，直把春意渲染成片。
野生的韭，當屬韭菜同宗。小時候，常在鄉野荒坡上挖掘到。用它代替韭或蔥或蒜，味更大，香更足。韭菜炒蛋是麗水人餐桌上常見的菜，韭菜的芳香配以雞蛋的甘美，絕對會令大多數人垂涎欲滴。
馬齒莧，又名長壽菜，麗水話叫做“酸旱”。其全株光滑無毛、葉青，梗赤，花黃，根白，子黑，五色與五行相對應，因此也被稱為五行草，是古往今來最常見的野生蔬菜和中藥材。
馬齒莧，作為野菜，可以涼拌，可以用來做餡兒包餃子、包子以及烙餅，口感獨特，別具風味；作為中藥材，具有多種藥用價值，從古至今對人類的健康作出過非常多的貢獻。
春天裡吃新鮮野菜
順應時令之餘
也正好在大魚大肉的春節之後
刮刮油水
不過也要記住“路邊的野花你不要採”
不認識的野菜千萬不要採哦
以免誤食出現不良反應
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