【牛肉功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
【本期菜譜】黑椒牛排
TIP牛肉選取優質的裡脊肉
豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，做肉食時稱裡脊肉。選購裡脊肉時，要求其色彩紅潤，肉質透亮，質地密切，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特別的豬肉鮮味。在肉鋪中經常有上肉、中肉離別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，顯示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購置，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品格也較優秀。
材料
黃油醬油黑胡椒粉元蔥蒜片料酒牛肉
COOOKING做法
1、
牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、
用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
接下來就準備享受美食吧
