普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
在博大精深的中國美食文化理念中，締造出了粵菜，川菜，閩菜，湘菜等著名的八大菜系。隨著千百年來美食的變遷和變化，創造出了一道道傳統的特色名菜！而扣肉就是其中的一道特例家鄉菜！扣肉被收錄八大菜系中的一道最具有傳統色彩的美食。在中國不管你走到那一座城市，身在何處，只要是有喜宴的地方，扣肉這道名菜準會被扣上頭牌菜端上餐桌！特別是農村掌勺老師傅做的扣肉，整條村都能聞到扣肉摻雜著八角桂皮香葉等香料所散發出來的香味，讓人聞了都流口水。每一塊扣肉都有二兩重有餘，扣肉吃下的不僅是濃郁的味道，還有對家鄉那份傳統老味道的思念。
扣肉沒有固定的做法，只有以口味之分，每一個地方都會有它特有的特色和味道。所以扣肉的做法千變萬化，唯有不變就是肥而不油的口感，香而不膩的味道。扣肉以前只有在喜宴上才能夠吃到的美味，現在成了一道美味有下飯的家常菜，一煮兩炸三泡四切五扣是很多人對扣肉做法的口訣！但是不管我們在家怎樣做，就是做不出農村喜宴上那種飄香的味道！所以這期小廚為大家破解這個秘密：
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農村78歲掌勺的老師傅為大家分享扣肉飄香百米的秘密，毫無保留地分享詳細做法和配方！老師傅說：做扣肉時，八角桂皮不是重點，多放這“三樣”配料，扣肉立刻飄香百米！
做扣肉時，我們一般只會放八角桂皮，醬油蠔油等簡單的配料，難怪做出的扣肉不香！老師傅告訴你放這三種醬料，立刻飄香百米：
第一種：做扣肉一定要放南腐乳，少了這種調味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不僅起到增加濃郁的香味，同時還起到顏色紅亮誘人的作用！
第二種：花雕酒和海鮮醬白糖多放點，扣肉肥而不膩！這三種調味料起到中和扣肉味道的濃郁，使得扣肉的香味更濃郁，同時還能減少扣肉的油膩！
第三種：做扣肉不只放八角桂皮香葉，放點小茴香和白芷，這兩種香料可以起到飄香的作用，同時有一股很順和的香味，使得扣肉更加的飄香，而且這種香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉機打成粉末，這樣可以最大程度的發揮香料的作用》菜品示範如：
《梅菜扣肉》
材料：五花肉3斤，梅菜250克。
配料：蒜蓉20克，幹蔥頭50克，薑末20克，香菜10克，蝦米魷魚乾各30克。
香料：八角2克，香味2克，桂皮1小塊，小茴香和白芷各1克，陳皮5克，草果1只，丁香幾粒一起打成粉末待用。
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調味料：南腐乳30克，海鮮醬5克，醬油15克，蠔油10克，白糖5克，花雕酒50克，雞粉3克，五香粉1克，鹽調味。
詳細做法：
1。將整塊五花肉處理乾淨，放入鍋裡煮制熟透，撈出用牙籤在豬皮上均勻紮上孔，然後抹上一層鹽，再抹上少許醬油和紅醋：
2。鍋裡熱油6成時，把上好色的五花肉放入，炸制顏色紅亮，豬皮變硬時撈出來，放入水裡浸泡。待豬皮浸泡軟後，撈出：
3。把浸泡好的扣肉用刀均勻切成大塊備用：（梅菜清洗乾淨，瀝乾水分後，放入鍋裡煸炒制香，出鍋備用）
4。鍋裡熱油後，放入蒜蓉，幹蔥頭末等配料煸炒制金黃色時。放入準備好的調味料和香料，改小火慢慢炒制香後，出鍋放入扣肉裡攪拌均勻：
5。把調好味的扣肉擺入大碗裡，然後放入炒好的梅菜，把剩下的醬汁倒入，包上保鮮膜，上鍋蒸制50分鐘左右，出鍋即可：
烹飪小知識：
在炸扣肉時，一定要注意油會濺起！因為炸豬皮很容易導致熱油會濺起，所以把扣肉放入油鍋裡，要立刻蓋上鍋蓋，防止熱油濺起燙到手。
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