甬菜百碗·十地尋味——象山篇。來源：寧波日報
傳統象山年，總有那一口“鮮美”，讓半島的人們魂牽夢縈，那是家的味道、媽媽的味道、團圓的味道，還有必不可少的海的味道……
象山作為“中國海鮮之都”
團圓宴上，家家藏著一片海
象山年，最新鮮
讓我們相約壯闊山海
吃象山源頭海鮮
祭祀供品，掃塵潔物，除舊佈新，準備年貨，醃製各種臘腸、臘肉，或煎炸烹製雞鴨魚肉……在過去，到了年尾，人們醃製、晾曬……想盡了方法貯藏吃食，久而久之，那些平日裡的鮮食，變成了如今的地道風物，滋味獨特。
象山年夜飯製作
象山人熱情好客，春節一家團圓、走親訪友、宴請賓客，離不了“十六碗”。大海的珍藏也恰在這一季節呈現最為鮮美的滋味，年味象山裡帶魚口感最鮮糯，鯔魚品質也最好……還有新做的魚鯗、鹹寶蟹，外鄉的人們，絕對能體驗到最為地道傳統的象山味。
① 象山鹹寶蟹
②沸水氽銀鉗
③ 魚露浸白鵝
④ 雪菜煮冬筍
⑤特色鯔魚凍
⑥ 苔菜拖蝦潺
⑦ 石浦魚包肉
⑧蔥油鮮紫菜
⑨象山大雜燴
⑩紅燒鮮帶魚
黃豆芽鰻鯗
大烤鮮墨魚
倒篤活寶蟹
抱鹽大鯧魚
番薯面黃帥
鹽水煮白蝦
象山年味中，最讓人鍾情的還是鹹寶蟹。
傳說中，早前象山有個曬鹽人。漁夫見其勞動辛苦，送兩個梭子蟹給他。曬鹽人忙於曬鹽，回家後才發現梭子蟹不見了。過了幾天售鹽時，在鹽堆裡找到了梭子蟹，此時蟹體顏色如舊，肉白如絲，膏紅豔麗，味鹹鮮美。
不論是因為這個偶然的奇遇，還是漁村人創意的料理，鹹蟹已然成為了象山味道“透骨鮮”的代表，亦是一餐宴中不可或缺的“鎮場菜”之一。紅豔豔的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，還未吃就已讓人滿口生津。
準備好了嗎？
小編美食課堂開課啦
象山鹹寶蟹
主料：紅膏梭子蟹
輔料：食用水、食用鹽
象山鹹寶蟹算是一種別具風味又極具象山風格的做法。
選用肥美的紅膏梭子蟹，用25%至30%濃度的鹽水浸泡入味。
直接掰開蟹殼，會看見厚厚一層金黃的蟹膏，如半凝固的鴨蛋黃一般，覆蓋在透白的蟹肉上。
蟹身均勻切成小塊，按蟹原來的樣子拼裝入盤，蟹殼對半切開，蓋在蟹塊上。
略微冰凍後吃。吃的時候一定要蘸米醋，蟹的鮮鹹、米醋的酸還有凍成沙冰的口感一齊在口腔綻放，又是冰爽，又是適口，簡直是人間美味。
饞到你了嗎？
自己動手試試吧！
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原標題：《美食，從一隻鹹蟹開始，品嚐象山“透骨鮮”！》
