爆三樣是北京的一道美食，一般在北方經常看見，這裡面的主要食材就是豬肉片、豬腰子和豬肝等，一道豬身上的部件為主要食材做成的爆款菜品，在當地相當出名，做起來簡單，只要是步驟對了，食材準備好了，會做家常菜的人都可以做出來。
製作步驟：
準備1斤豬肉，選豬肉的時候建議去市場買最新鮮的肉，裡脊肉就可以，買回來以後先在清水中浸泡一段時間，洗乾淨以後，將豬肉用刀背拍幾下，這樣豬肉的紋理就拍打出來了，炒出來很細膩，接著切成薄片，就跟做水煮肉片一樣，橫著切最好了。
除此以外，還要準備豬腰子2-3片，將廢物去掉只留下能吃的部位，洗乾淨打成花刀直接切片，豬肝半斤左右，洗乾淨直接切片，不要太厚，很薄的那種。
蔥薑蒜都準備一些，切片或者段都可以。
將所有的輔料都盛碗中，肉片和豬肝以及豬腰子都放入一個玻璃碗中，加入食鹽料酒和澱粉手抓勻，這樣可以讓肉片在炒的時候很軟很細膩，快速上漿。另外一個小碗，可以自己調半碗料汁，自己調製的新增劑少，也很好吃。
鍋中預熱，開大火燒熱油，加入醃製好的三樣肉，快速翻炒開，用鏟子滑開，肉炒至變色，
炒鍋內留一點底油，將蔥薑蒜放進去爆香，加入蔬菜炒至熟，最後將調製的料汁倒進去，三樣肉也一起到鍋中攪拌均勻，美味的爆炒三樣就出鍋了。
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在家裡做爆三樣的時候，家裡的菜刀要提前磨好，一定要塊，不要切出來的肉片有的厚有的薄就不好吃，口感至少要一致。在倒入鍋中的時候油要熱，火候要猛，快速翻炒至熟，勾芡的汁很快就包裹住肉片，汁液明亮，香甜。
爆炒雙脆
第二款美食就是爆炒雙脆，這是福建省福州市的一道地方美食，屬於閩菜系的一種。這道美食的主要食材就是海蜇皮和豬腰子，跟上一道菜有一種食材一樣，那就是豬腰子。
這道菜在操作上更加簡單，做出來口感爽脆，造型美觀，看起來就很有食慾，在福州很多大中小型的宴會上都有這道菜，很上得了檯面。最重要的一點就是要注重食材以及刀工等，跟北方的這道菜有點相似。
製作方法：
將提前準備好的豬腰切成兩半，加入料酒在清水中洗乾淨，這樣豬腰的腥味幾乎就沒有了。海蜇片在溫水中浸泡一下，因為海貨為了保持時間久，加工商在加工的時候都會加入很多食鹽，所以溫水浸泡可以讓口味變淡。
蔥姜花椒大料都準備好。準備一個饅頭，家裡平時蒸的饅頭就行，切片，豬腰多劃上幾刀，炒的時候入味兒。海蜇皮切塊或者絲都可以。
先將饅頭放入油鍋中炸，炸至金黃色的時候，將饅頭片放入盤子中擺放好，可以放在最下面，接著將其餘的食材炒熟，或者是煮熟，放在上面即可。
燒熱油鍋，將紅辣椒以及蔬菜放入鍋中開始炒，接著將腰子和海蜇皮也一起倒進去大火快速翻炒不蓋鍋蓋，最後將水澱粉倒進去，收汁就可以吃了。
北方的豬肉美食有很多，南方也不少，不管是炎熱的夏季還是寒冷的冬天都有適合各個年齡段的人群吃的，喜歡吃美食的你，看見這2道南北方爆炒下飯菜，有沒有心動呢？趕緊學起來吧。
