最近
在和同學聊天，聊來聊去聊到煙臺的燜子，我其實已經忘記這個小吃叫燜子了，一直稱之為涼粉，其實這是不恰當的，涼粉應該是涼的，而這個燜子是在鍋裡香煎過的，然後再加入各種調味料，所以還是有區別的哦。
當年
在煙臺讀書的時候，每當週末，都和幾個同學約好，出去逛街，興之所至，逛到賣燜子的店面前，就每人來一份燜子，邊吃邊走，每人手裡拿著一根小叉子，把那醬香撲鼻、蒜香濃郁、蝦醬鮮美的味道慢慢地放進嘴裡，邊走邊品味。和朋友們聊著聊著，口水都要流下來了，於是相約在某個時刻，再回到煙臺，再去小巷裡品嚐一下那曾經的味道。
話說
我就是個急性子，根本等不到什麼相約去煙臺的時候再去吃燜子。我要自己當下在家就做一份來嚐嚐。
搜了一下做法和攻略，其實做起來並不難，看看我一次就做成功了呢。下面就和大家分享一下這道煙臺燜子的做法哦。
【煙臺燜子】
準備材料
：紅薯澱粉100克、清水400克、芝麻醬1勺、花生醬1勺、大蒜2瓣、小米辣1個、鹽少許、魚露1勺
操作步驟
：
1。 把400克清水緩緩倒入100克的紅薯澱粉裡面，邊倒邊攪拌，一直攪拌到澱粉全部融化；
2。 炒鍋上火，倒入剛才調好的水澱粉，小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌；
3。 水澱粉開始由白色慢慢變為透明色，而且變得越來越粘稠，繼續攪拌，直到涼粉變成通體的透明色，然後關火；
4。 取一個湯盤，裡面抹一層植物油，把涼粉盛到盤子裡，蘸點涼水抹平，晾涼後放冰箱冷藏半天；
5。 現在我們準備調料，把大蒜拍碎，加入少許鹽，搗成蒜泥；
6。 再取一個小碗，裡面加入1勺芝麻醬、1勺花生醬，分成加入冷開水，順著一個方向攪拌，把這兩位醬開備用；
7。 取出已經定型的涼粉，切成小方塊；
8。 平底鍋上火，加入少許油，開小火，油熱後倒入涼粉塊，以小火慢煎，等煎至兩面焦黃後盛出；
9。 趁熱澆上澥好的醬汁、倒入蒜泥、加入少許鹽，再來一勺點睛之筆，那就是蝦油或者魚露，這個調料可是這道菜的靈魂哦。今天我想吃辣，就放點小米椒，加上一點小香蔥。我放的醬汁有點多了，已經蓋住了燜子，不過，好吃就好啦。
哇，那記憶中的燜子，再次以熟悉的味道迴盪在舌尖上！
燜子外焦裡嫩，滑爽軟糯，麻醬醬香濃郁，蒜泥辛辣開胃，蝦油鮮美無敵，調料的香味和燜子的特質互相融合在一起，成為多少歲月裡再也無法忘記的美好回憶！
再回首
，當年在煙臺吃燜子，已經是20年前的事情了。那時候和宿舍的小姐妹，在青春歲月裡，散步在煙臺的大街小巷，那路邊小攤的燜子，那好吃的灌漿包，那每次軍訓結束後，以百米衝刺的速度去搶購的牛肉小包！太多的美食和友誼，滿滿的回味在心裡。
小貼士：
1。 水和澱粉的比例為4比1，記得要用紅薯澱粉哦；
2。 芝麻醬和花生醬都要放，而且要用冷開水開再用；
3。 這道小吃，一定要放蝦油或者蝦醬或者魚露，少了這個，這道菜就失去了靈魂。
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