俗話說“春吃芽，夏吃根”，春天氣候溫暖，萬物復甦，有很多應季野菜爭先冒頭生長，此時正是嚐鮮，品嚐這些嫩芽野菜的時候，因為越往後天氣越熱，這些嫩芽野菜也將慢慢老去，此時不吃更待何時。
其實很多野菜就生長在我們身邊，比如今天分享的“馬蘭頭”這種野菜，就長在農村的溝邊屋後，生命力很頑強，一長一大片，過去經常被
當作
野草拔掉，小時候還經常割來餵豬，其實它是一種全身都可以入藥，嫩葉可以食用的極佳食材。
馬蘭頭也被稱為雞兒腸，紅梗菜，田邊菊，馬蘭，營養價值非常高，主要有清熱利溼解毒，消積食，消腫利尿止血的好處，而且是一種高鉀蔬菜，比薺菜和香椿要鮮美營養，非常適合這個季節吃。不過野生的馬蘭頭只能吃到四五月份，進入夏季天熱後就會變老無法食用，所以想吃的要抓緊！
馬蘭頭吃法也很多，可以清炒，涼拌，燒湯，甚至是包餃子，每一種都很美味，今天就和大家分享一種特別經典的吃法，是很多地方春季必做的一道菜譜，清淡營養，做法簡單好味道！
香乾馬蘭頭
【食材】
食材準備：馬蘭頭300克，五香豆乾100克，香油3湯匙，食鹽3克，雞精2克，白糖5克，小米椒適量，生抽少許
【步驟】
第一步：
要把馬蘭頭裡面的老梗和老葉全部剔除乾淨，然後放入清水中加入一湯匙的食鹽攪拌均勻浸泡十分鐘，這樣可以去除野菜沾染的雜質和有害物質。而後開水下鍋焯燙1分鐘撈出，泡入涼開水中冷卻。
第二步：
香乾開水下鍋焯燙2分鐘去除豆腥味，撈出後冷卻，先切成條，再切成碎碎的小粒待用。
第三步：
把冷卻的馬蘭頭撈出來擠幹水分，再改刀切碎放入碗中，再把切碎的香乾丁也加入其中，加入食鹽3克，雞精2克，白糖5克，生抽少許，香油3湯匙，喜歡辣一點的可以加一點小米椒圈，如此拌勻後即可擺盤上桌。
——阿胡的烹飪秘訣——
這道菜做法極盡簡單，為的就是品嚐野菜的鮮美，所用調料不多，上文提到的生抽可以少加或者不加，但是香油這個調料是靈魂，一定要有，而且可以適當的多加一點，提香又增味。
還有一個要注意的是，再給馬蘭頭焯水的時候，可以在鍋里加一點食用油，這樣油膜包裹住綠葉蔬菜，可以讓其顏色更翠綠。
我見過有人把此處的香乾替換成雞蛋乾的，味道也很不錯，喜歡的可以嘗試一番這道菜。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客，喜歡今天內容的可以關注我，並且點贊，轉發和分享此文，明天我還有更精彩的美食內容呈現，感謝百忙之中閱讀此文，明天見！
