花蛤不管是用來煮湯還是用來燒的吃，都受到很多人的喜愛，雖然花蛤好吃，但是要想將花蛤炒得又香又嫩真的是需要技巧的，不是每一道菜隨隨便便就能做的好吃，只有掌握了技巧和訣竅，才能將一道菜做得好吃。而要想花甲做的好吃，就必須要先焯水，只有焯水後將花蛤中的泥沙和腥味完全去除，才能使花蛤炒的好吃
。而花蛤焯水時，很多人都不知道花蛤焯水到底用熱水還是冷水，這樣就會導致最後做出來的花蛤肉不嫩，腥味重。
所以接下來大家一定要認真看下述的文章，給大家從物理原理講解正確花蛤焯水的方法。
記得最開始學廚時，我們幾位學徒特別喜歡吃花蛤，每天都會炒一盤花蛤吃，後來我們就專門研究處理花蛤的方法，從清洗花蛤到炒花蛤的每一步我都會研究，而讓我記憶最深刻的是，當時很多人認為花蛤焯水時都應該用冷水，可我們師傅看到後，給我們演示了用冷水和熱水焯水的花甲，然後用同重量的配料一起炒花蛤，我們吃完後，大吃一驚，
用熱水焯水的花蛤吃著更鮮嫩，而且是完全沒有腥味的，而且師傅後來給我們講解了一下原理，聽完後，我們一直很敬佩師傅！
今天我就把正確花蛤焯水的方法分享給大家，希望大家看完後，都能炒出鮮嫩爽口的花蛤！
【花蛤焯水的方法】：
1、首先買回來的花蛤放入到清水中，同時加一勺食鹽和少許的食用油，將花蛤浸泡6-8小時後，再將花蛤清洗乾淨即可備用。鍋中放入適量的熱水，將水煮到滾沸後，將花蛤、2片生薑放入到鍋中，猛火煮30秒左右，直到所有花蛤全部煮開花即可撈出！
2、將焯水好的花蛤放入到冷水中浸泡2分鐘，時間到後，再將花蛤用流水清洗2遍即可備用。將花蛤用冷水浸泡2分鐘，能使花蛤的肉質吃著更有彈性。將花蛤用流水清洗2遍，是為了將花蛤肉中殘留的沙子徹底的清洗乾淨。洗淨的花蛤，直接放入到鍋中爆炒，然後放入自己喜歡吃的醬料即可！
花蛤用熱水焯水的原理：
如果用冷水下鍋煮，花蛤隨著水溫的增加，會流失很多的水分，從而使花蛤吃著不鮮嫩。又因為花蛤流出來的水分是有腥味的，從而還會增加花蛤與腥水接觸的時間，導致花蛤腥味變重。而用熱水煮，可以減少花蛤水分流失，整個過程大概30秒，花蛤也不會重新吸收水中的腥味，所以花蛤焯水時，必須要用熱水焯水，這樣能使炒出來的花蛤又香又鮮嫩！
花蛤焯水用熱水還是冷水？大廚教您一招，花蛤又香又嫩，還沒有沙。
大家看完後，應該都知道了花蛤焯水需要用熱水焯，希望大家以後不要犯錯了！
後續我還會給大家講解更多食材焯水的方法。我是胡師傅，如果今天花蛤焯水的方法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支援！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！
