清明節前後必吃的美食小吃，一次教你製作6種口味，從此告別購買
每年清明節前後，我最喜歡吃的小吃就是青團了。它具有淡淡的草本味，再加上軟糯的口感非常好吃。在每年的這個時候，總要買不少。後來自己學會了製作就沒有再買過了，想吃什麼口味就製作什麼餡料。也不用擔心衛生的問題，所以如果你也喜歡吃不妨試試這六種口味的青團做法從此也告別購買這條路。
在買艾葉的時候，要注意看看艾葉的新鮮度還有是否嫩。新鮮的艾葉葉綠素比較強，再一個省得挑選。把所買的艾葉挑選一下然後去除老梗，泡入水中反覆清洗數次。待水煮開後加入一點點的食用鹼，再放入艾葉焯水一下撈出備用。
注意的地方：糯米粉和艾葉糊混合揉麵的時候，不要一下子倒入。因為每個人所擁有的艾葉糊含水量不一樣，所以必須把控一些再決定。
花生芝麻餡青團
食材：新鮮艾葉適量、水磨糯米粉300克、粘米粉50克、食用鹼1克
餡料：白芝麻、黑芝麻、花生、細砂糖
製作步驟：
1、待艾葉稍微冷卻之後，加入少許的清水用料理機打成艾葉糊備用。
2、乾鍋不放油的情況下，倒入花生仁翻炒一會直至花生微焦香。在炒的時候要時刻翻鏟，然後檢查一下手搓能否去除花生的皮衣。如果能輕鬆搓去皮衣，那麼就不需要再炒了。在炒完花生之後，倒入黑白芝麻稍微翻炒兩下。
3、把去皮後的花生碾成花生碎，然後加入黑白芝麻並加入適量的細砂糖攪拌均勻備用。
4、把所需要的水磨糯米粉，倒入攪拌桶中。然後倒入少許的滾水攪拌攪拌，接著倒入粘米粉。
5、再加入少量的艾葉糊，先攪揉一下再視情況新增艾葉糊。千萬不要一下子倒入很多，不然到時候稀了又要加粉。
6、在攪揉好之後，放置15分鐘然後取一小塊攤開包入花生芝麻餡料。
7、包好之後密合封口，把封口朝下放入蒸籠之中。大火煮開水後，上鍋蒸個10分鐘燜個2分鐘即可離鍋食用。
蛋黃肉鬆艾葉粿
食材：水磨糯米粉300克、粘米粉粉90克、細砂糖50克、艾葉糊270克、食用鹼1克、滾水150克、豬油或者黃油15克、
餡料：肉鬆200克、鹹蛋黃15個、沙拉醬110克
製作步驟：
1、很多朋友喜歡吃青團，但是卻不知道艾葉長什麼樣子。今天就發一張圖給大家看看艾葉的真面目，艾葉在最早的時候其實算是一種草藥。因為它不僅能吃，還可以作為輔助理療例如泡澡之類的。
2、至於肉鬆品種比較多，在選擇上根據自己的方便和喜好決定即可。
3、把肉鬆、鹹蛋黃混合在一起，然後加入沙拉醬攪拌均勻備用。
4、把糯米粉倒入盆中，然後燒開水邊攪邊倒攪和一下。使部分糯米粉成為“燙麵”的一種形式，再倒入滾燙開水的時候要注意掌握好水量。
5、然後把粘米粉倒入盆中，再加入所需要的艾葉糊。在倒入艾葉糊的時候，要注意留手不要一下子全部倒進去。因為每個人做打的艾葉糊含水量不一樣。
6、把艾葉糊與糯米糰揉和在一起，在揉勻之後它的一個手感大致就像是小孩子玩的橡皮泥。
取一塊麵團攤開包入餡料，然後密合封口。至於包成圓形還是三角形，甚至是其他形狀這個根據自己的喜好決定。
7、把所包好的艾葉粿放入蒸籠之中，待水開之後上鍋大火蒸個10分鐘。由於是糯米原料，不像饅頭所以不用蒸那麼久。
8、蒸好的艾葉粿如果感覺黏手，可以刷上一層薄薄的玉米油。或者稍微冷卻一下再吃，非常好吃的鹹蛋黃肉鬆口味。趕緊試試吧！
青團
食材：水磨糯米粉500克、粘米粉150克、紅豆沙500克、艾草汁350克、豬油20克、沸水80克
製作步驟：
1、準備適量的紅豆沙
2、艾草汁可以自己打併過濾處理，也可以直接買現成的
3、把粘米粉倒入盆中加入沸水攪拌攪拌成絮，再倒入糯米粉攪拌攪拌然後加入一部分的艾草汁攪拌。
4、再加入適量的豬油一起攪拌（不喜歡豬油您可以換成色拉油或玉米油）
5、艾草汁必須把控一下，因為糯米糰的吸水性各不同。不要一下全倒進去，麵糰不裂不幹能搓揉成團即可
6、取五十克的麵糰包入三十克或更多的紅豆沙餡料
7、密合封口搓揉成團稍微壓扁一下，放置在蒸籠上大火蒸個十五至二十分鐘即可。
艾葉粿
食材：水磨糯米粉300克、澄粉90克、細砂糖50克、艾葉糊270克、食用鹼1克、滾水150克、豬油或者黃油15克、
餡料：蝦米1大把、胡蘿蔔1個、包菜1個、香菇5朵、五花肉1塊、青蔥1根、
調味：蠔油1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、十三香1小匙
製作步驟：
1、準備好新鮮的艾葉，清洗攪打成艾葉糊備用。
在處理艾葉的時候，要多清洗幾次。然後摘掉艾葉的梗，只保留葉子。
在處理完成後，鍋熱適量的水煮開加入少許的食用鹼。再倒入艾葉焯水一會，然後撈出用料理機打成艾葉糊備用。之所以加入少許的食用鹼，主要是可以讓艾葉的葉綠素更綠更好看。
2、香菇數朵，可以根據自己的喜歡決定冷水泡開切碎備用。蝦米提前泡發，剁成丁一般備用。五花肉選擇半肥半瘦，先切成小肉條再改刀成丁備用。胡蘿蔔颳去表皮後清洗乾淨，然後擦成小短絲備用。
3、鍋熱後倒入五花肉丁慢慢煸出油來，然後倒去多餘的油。倒入香菇丁和蝦米丁一起煸炒出香味，待煸至微焦香的時候倒入胡蘿蔔絲翻炒。
4、然後再倒入包菜碎並加入所需的調味料，翻炒幾下即可出鍋冷卻備用。
5、把澄粉倒入盆中，然後邊攪邊倒入滾水最後揉成團備用。把糯米粉倒入盆中，然後加入艾葉糊慢慢揉成團。再加入艾葉糊的時候要注意，因為在打糊的時候所含的水分不一樣所以要注意控制一下。先加入一部分揉一下，再視情況調節。
6、在揉好之後，把之前準備好的澄粉面團放入。再次慢慢攪揉，直至兩個麵糰完全融合。
在這裡要說一下，做青團的時候有的人會加入澄粉。有的則會加入粘米粉，兩種粉的加入主要是為了調理糯米粉。因為糯米蒸出來非常粘手，加入一些澄粉、粘米粉不僅能改善口感也更好製作。
那兩種粉那一種比較好吃了，個人感覺使用澄粉口感最好。因為粘米粉的口感相對比較硬，至於使用那一種由自己的喜好決定。
7、取一塊麵團揉圓攤開，包入餡料密合封口放入蒸籠裡。待全部包好之後，大火煮開水上鍋蒸個10分鐘然後就能出鍋食用了。如果說你感覺比較粘手，可以趁熱刷上一層薄薄的玉米油。這一個步驟，不強調。
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