蔥香豆腐蛋糊餅
折騰雞蛋豆腐餅剩下的一點點豆腐，用來做什麼好像都嫌少，索性用它來做個蛋糊餅——把豆腐碾碎了加到雞蛋麵粉裡去。老同志比較喜歡蔥香味兒，加了多多的蔥。儘量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪來。麵糊不要太乾，成能夠流淌的糊狀，吃起來口感會比較鬆軟。效果還真不錯，最好吃的時候是剛出鍋那一刻，內裡鬆軟而表皮略帶點兒酥脆，滿溢的蔥香與焦香。噓~~別說這裡面有豆腐，這事兒呀，就你知，我知，他不知。。。。
原料：老豆腐、雞蛋、麵粉、蔥、水、鹽、花椒粒、油。
做法步驟：
第1步、用料：老豆腐85克，雞蛋1個，麵粉85克，蔥40克，水85克，鹽1/2小勺，油適量，花椒粒少許
第2步、蔥洗淨，切成蔥花；豆腐洗淨碾碎，備用。
第3步、雞蛋磕入碗中，加鹽，攪打均勻。
第4步、加入豆腐泥，
第5步、攪打均勻。
第6步、倒入麵粉，稍微拌和一下，
第7步、少量逐次加入水攪拌，成能流動的稀麵糊。
第8步、加入蔥花和花椒粒，
第9步、攪拌均勻，備用。
第10步、鍋燒熱，倒適量油，
第11步、放入一勺麵糊，儘量攤開，
第12步、底面煎至金黃，翻面，煎另一面。
第13步、兩面金黃，出鍋，趁熱食用。
小貼士：
用水量需根據麵糊實際稀稠度酌情增減。豆腐與蔥的用量可以根據自己喜好任意調整。煎餅時火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。
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