我這幾天陸陸續續已經將年夜飯的8道冷盤做了一遍，都是家常菜，食材隨手可得，味道棒棒的，每一道都被家裡人吃的乾乾淨淨，一家老小沒有不愛的。老公說，這些菜春節做起來，保準親朋好友沒有不愛的，而且肯定不會膩，都是素菜，特別適合到處都是大魚大肉的春節檔。宴客待友，剩菜什麼的，不存在！
關鍵是這些家常菜的做法都特別簡單，雖然有造型，但新手小白照樣一看就會。8道冷盤，道道食材不一樣，隨便找幾樣喜歡的，配上一兩道肉肉，我敢說，你家春節的菜色保準是親戚朋友最滿意的。你呢？就準備好笑容，迎接各種甜言蜜語、花式誇讚吧！
【年夜飯冷盤1：翡翠愛心黃瓜】
國民冷盤黃瓜，加點創意，讓愛心滿滿！
食材準備：
黃瓜3-4根，小米椒1個、大蒜4瓣、幹辣椒1個、食鹽、五香粉適量，生抽多半勺、陳醋1勺，熱油1勺
製作過程：
（1）4根黃瓜泡鹽水，使勁的搓洗乾淨
（2）黃瓜用刮刀刮成薄片；
（3）黃瓜片從一端捲起；
（4）卷好一個，收口朝下先碼放在盤子裡備用；
（5）另取一個好看的盤子，將黃瓜卷一個挨著一個，擺放成愛心的形狀；
（6）取小碗，加入大蒜末、幹辣椒碎、食鹽、五香粉，潑入熱油，加入生抽和陳醋，攪拌均勻；
（7）料汁倒入黃瓜捲上，撒上小米椒裝飾一下，搞定。
【年夜飯冷盤2：西芹豆乾】
黃綠相見，脆爽可口，一盤都不夠！
食材準備：
小西芹1把、牛皮幹1張、花椒15粒、食鹽、食用油適量
製作過程：
（1）牛皮幹切段、芹菜洗乾淨切斷、花椒15粒備用；
（2）起鍋燒水，水開口加點鹽，下入西芹，水開後撈出裝盤；
（3）開水中加入牛皮幹，再次開鍋後，大火煮30秒撈出裝盤；
（4）菜表面撒上花椒、食鹽，潑入熱油，攪拌均勻，上桌開吃啦！
【年夜飯冷盤3：花開富貴】
告別金針菇塞牙的煩惱，花開富貴，一年更比一年好！
食材準備：
金針菇半朵、胡蘿蔔1小段、黃瓜皮1塊、雞蛋1個、麵粉、食鹽、五香粉、食用油適量
製作過程：
（1）金針菇處理乾淨、胡蘿蔔去皮切成半圓，黃瓜皮做個小造型；
（2）雞蛋打散，加入食鹽、五香粉攪拌均勻；
（3）金針菇橫著切成片，再用手一分為二；
（4）電餅鐺刷一層油，放入胡蘿蔔斷生，胡蘿蔔全部變色就可以了；
（5）金針菇裹雞蛋液；
（6）加起來抖掉多餘的蛋液，放入盤中裹麵粉；
（7）電餅鐺倒入油，擺入金針菇，煎至兩面金黃即可，中間記得翻面2次；
（8）金針菇擺在盤子上，中間用胡蘿蔔擺出花的造型，點綴上黃瓜皮就可以啦。
【年夜飯冷盤4：酸辣熗拌藕】
酸辣甜的碰撞，小清新的口感，蓮菜連著一家人！
食材準備:
蓮菜1節、幹辣椒、花椒、麻椒、生薑、食鹽、白糖、陳醋、白醋、食用油
製作過程：
（1）蓮藕去皮，清洗乾淨，切成薄片，淘洗掉多餘澱粉，泡入水中備用；
（2）起鍋燒水，水開後放入冷盤，大火煮開後，焯20秒，撈入涼白開中過涼；
（3）生薑切絲，花椒、麻椒取出備用（花椒為麻椒的2倍），幹辣椒剪成小段；
（4）取一個小碗，加入1勺鹽、3勺糖備用；
（5）起鍋燒油，下入3中準備好的調料，小火炸出香味，至辣椒微焦時關火；
（6）小碗上放漏勺，將炸料的油潑入，加入3勺白醋、1勺陳醋，攪拌至白糖融化；
（7）蓮菜整齊的擺入盤中，最好給它做個造型；
（8）蓮菜上澆入料汁，用剛才做辣椒油的幹辣椒、乾薑絲，裝扮一下，就可以上桌啦。
【年夜飯冷盤5：南山小菊】
採菊東籬下，悠然見南山。豆腐皮帶來田園的幽靜與美好！
食材準備：
豆腐皮1大張、黃瓜皮少許、胡蘿蔔1小段，食鹽、生抽、陳醋、白糖、香油、清水少許
製作過程：
（1）豆腐皮洗乾淨，切成長條；胡蘿蔔切丁備用；
（2）起鍋燒水，水開後加鹽，倒入豆腐皮焯水撈出；
（3）豆腐皮涼至不燙手，平鋪在案板上；從中間橫向折起；用刀切成不斷裂的小條；用手從一端捲起；
（4）卷好之後，用牙籤固定尾部；
（5）卷好的豆腐皮放在盤子裡，點綴上胡蘿蔔、黃瓜皮，菊花完工；
（6）用食鹽、生抽、陳醋、香油、白糖、清水做一個汁，澆在上邊，南山小菊搞定。
【年夜飯冷盤6：婆婆豬皮凍】
冬天必不可少的美食，男女老少通吃！
食材準備：
豬皮、清水、大蔥、生薑、料酒、八角、花椒、食鹽、醬油、小蘇打
幹辣面、食鹽、五香粉、蒜苗、陳醋、生抽、食用油
製作過程：
（1）買回來的豬皮，劃成10cm左右寬的長條，加食鹽，放入清水中浸泡20分鐘，然後搓洗乾淨；
（2）冷水中加入料酒、大蔥段、生薑片，放入豬皮開蓋子煮，水開後再大火煮5分鐘；
（3）豬皮撈出，趁熱拔掉豬毛，涼至不燙手的時候，用刀刮掉豬皮內部的多餘油脂；
（4）用溫水化開一點小蘇打，倒入豬皮中，反覆用手揉搓，清洗乾淨；
（5）豬皮切成小細條，上電子秤稱一下重量，豬皮入砂鍋，加入豬皮量3倍的清水；
（6）下薑片、大蔥、料酒，取紗布包入花椒和八角，加入食鹽、醬油，大火煮開，轉小火熬煮1-1。5個小時，直到湯汁濃稠；
（7）關火，撈出廢料，涼至溫熱後，倒入容器中，筷子攪拌一下，防止豬皮沉底，放室外凍一宿，第二天就可以開吃啦。切片轉盤，淋上調料汁搞定。
【年夜飯冷盤7：涼拌雙耳】
非黑即白，爽口清肺，來兩盤都可以！
食材準備：
幹銀耳8g、黑木耳8g、小米辣1個、生抽小一勺、白醋滿一勺（我沒有白醋了，用的陳醋）、食鹽適量
製作過程：
（1）銀耳、木耳提前用溫水泡發（2-4小時），沖洗乾淨，撕成小朵；
（2）起鍋燒水，水開後放入銀耳、木耳焯水斷生；
（3）雙耳入盆，加入小米辣，食鹽，潑入熱油；
（4）加入陳醋、生抽，攪拌均勻，裝盤開吃。
【年夜飯冷盤8：豆芽麵筋】
飯店街邊都有它，一年四季都能吃！
食材準備：
豆芽、大面筋（烤麩），幹辣椒2個、蒜苗1根、辣椒麵、食鹽、五香粉、食用油適量，生抽半勺、陳醋1大勺，涼白開1勺
製作過程：
（1）豆芽清洗乾淨，大面筋洗乾淨切條備用；
（2）取一個小碗，放入幹辣椒麵、蒜苗花、幹辣椒段、適量食鹽和五香粉，潑入熱油；
（3）加陳醋、生抽、清水攪拌均勻；
（4）起鍋燒水，放入豆芽焯水，記得挑出豆芽皮；大火再次將水燒開，倒入麵筋，關火，攪拌10來秒，燙一下出鍋；
（5）豆芽、麵筋入盆後，加入調料汁，攪拌均勻就可以吃啦。
【Happy題外記】
好啦，今天的冷盤就到這裡啦。從下一篇文章起，我們就該分享過年的8道熱菜啦。我是Happy媽媽，用心為家人做每一餐的二胎備孕媽媽！在這裡，不光有美食，更有家的溫暖！喜歡記得關注哦！我們下次見！
