愛吃火鍋的朋友，尤其是愛呼老北京銅火鍋的朋友，一定是少不了要點一上碗芝麻醬小料的，我們去東來順火鍋的時候，一碗根本不夠吃的，簡直太香了，可是我們從超市買來的調料和東來順的自制調料那味道上真的是沒法比呀，今天咱就來說說這芝麻醬調料。
這芝麻醬，不管咱是自己從超市買回來的成品芝麻醬，還是我們自己在家動手製作出來的芝麻醬，在外觀上狀態上都是比較濃稠的，那我們在火鍋店裡吃的芝麻醬調料那是很稀的，這裡就不得不說，解芝麻醬這一步到底是如何解的，絕招我來告訴大家，保證做出來跟東來順的一樣香，甚至比他的還要香，不信您來試試。
首先說一下我們需要準備的東西吧，如果您去超市買成品的芝麻醬呢，那您就要看一下上面的成份表了，看看最好芝麻含量是100%的，有的裡面是含花生的，那種雖然價格上便宜一些，但是同樣口感上也是大打折扣的；您也可以去有些市場上面有現磨出來的，哪種更純，我一般就會那那種，人家用芝麻現場拿機器磨。然後是花生油，鹽，花椒，大料，醬豆腐，菲菜花。
第一步：把鍋坐熱，放油，多放一些哦，不然不夠用的話一會兒還要重新做，油熱後將花椒一把，大料三粒放入油炸，至糊為止。糊了以後關火，將炸糊的花椒與大料撈出扔掉。然後把油放溫待用。
第二步：將麻醬放入碗內，最好碗稍微大一些，這樣好操作，放鹽，放入剛剛放溫熱的油，注意，不要一次性全放進去，一次大概放兩小勺就可以啦，用篩子順時針轉圈，待麻醬把油吃進去後，再放兩勺，一直這樣迴圈操作，直到您認為麻醬的濃度已經沒稀釋的夠用了，
第三步：將醬豆腐盛到小碗裡，大約四五塊，同時也倒入半瓶湯，用小勺壓碎，直到壓成泥狀後放入麻醬碗裡，再放入菲菜花兒，攪拌均勻即可。
您自己再預備點兒香菜、香蔥切末，自己炸點兒辣椒油，我都要流口水啦。
注意：其實這裡面還需要加入半勺白糖，但是因為是家裡面吃，剩下的話無法儲存，再者，白糖這東西，我個人還是覺得少吃為妙，呵呵。還有就是我們炸好的花生油不要放涼了再解麻醬，要趁著油溫熱的時候解，這樣會省勁很多，快去試試吧。
