提起山東人你會用什麼詞語來形容他們，是真誠、好客、豪爽還是真性情？好像這都是他們的代名詞。都說山東人不論在哪兒都能紮根，的確是這樣，山東人向來團結也，喜歡交朋友，所以人們常說一個山東人背後是千萬個山東人，而千萬個山東人又凝聚成一個山東人。
山東人的這種“強”讓他們在一百多年的京師也站穩了腳。山東人愛好存糧是早有耳聞的，除了存糧其實他們還愛開糧店，在當年，京師喜歡將大買賣稱為行，京師共有五大行，分別是糧行、煙行、酒行、茶行、布行，其中糧行居於首位，正好是山東人所開。幾乎京師所有人都靠著山東人的糧食存活，受到各個階層人的歡迎。
開糧店讓山東人從此在京師有了立足之地，山東人就在想怎麼才能長久在此地繁榮下去，他們將目光放在了魯菜上面，各種魯菜館子出現在京師街頭，為了迎合達官顯貴們味蕾，魯菜不斷推陳出新，漸漸地色香味皆達到極致的魯菜受到極大多數人的追捧。京師人請客有四種方式，但無論是哪一種，他們都會選擇魯菜館子或者魯菜廚師，在他們看來請客吃魯菜是什麼“長面子”的一件事。
水是生命之源，一個人可以幾天不吃飯，但如果幾天不喝水絕對難以忍受。京師的水分為三種，一種是甜水，一種是苦水，一種是“半口兒水”，甜水大多隻有達官顯貴們才喝得起，一般人是喝“半口兒水”，他們通常用苦水洗衣服，用甜水或者“半口兒水”做飯、泡茶。苦水井分佈很廣，由山東人看管，他們負責給旗人或者老人、婦女送水獲取報酬，總之，除了運往紫禁城的水不由山東人負責，其他都是由山東人負責，久而久之，送水漸漸變成了山東人的專利。
既要吃飽也要穿暖，在穿這一方面也離不開山東人的身影，老北京人向來用“頭戴馬聚源的帽子，腳穿內聯升的鞋子，身披瑞蚨祥的衣裳，腰纏四大恆的銀票。”來形容一個人時髦並有錢，這裡面提到的瑞蚨祥綢布店的創始人就是山東人孟傳珊，他在1876年將綢布店開在最繁華的商業區——大柵欄，瑞蚨祥因商品種類豐富、品質好、花色新穎等等為人所喜歡，此後瑞蚨祥的規模不斷擴大，老北京人皆因有一身瑞蚨祥的衣裳而自豪，而被人稱作是時髦。
山東人不嫌髒、不嫌累的品格使他們能夠充當“清道夫”的角色，當時為了乾淨，紫禁城裡皆使用馬桶代替了茅坑，需要有人清理馬桶和將廢物運送到化糞池中，因此也就誕生了糞夫這一職業，通常都是由山東人擔任，他們充當了城市的清道夫，才避免了北京城被臭味籠罩。山東人的誠實、豪爽的品性還十分受旗人歡迎，旗人在出徵時總是讓家裡的山東人作為“跟丁”做運物資、餵馬等後勤保障工作，本不必參與戰爭，但若旗人戰敗，這些“跟丁”總會英勇地參與戰鬥，這也讓他們地位越來越高。
山東人似乎是萬能的，他們分散在京師各個角落，默默為這座城市奉獻，才得以讓這座城市得以有效運轉。
