隨著人們的生活越來越好，對吃上的要求也更多，再不僅限於吃飽，而是要求色香味都有。中國的菜系多，菜品更是數不勝數，其中最被人們喜愛的還是川菜，大江南北無論哪裡，川菜館是最多的，哪個菜拿出來都能足夠滿足人們的味蕾，如果一個人沒有胃口，那拿出一道辣辣的一道菜，馬上能讓他食慾大增。
其中有一道菜就非常有名，它是源自重慶渝北地區的一道菜，它就是水煮魚。眾所周知，川菜都是以麻、辣、香、鮮著稱的，水煮魚同樣滿足了這一點，而且無論哪裡，都可以作為招待賓客的一道硬菜被端上餐桌，只要是能吃辣的幾乎沒有不喜歡它的。
一般原材都是選擇草魚，草魚裡含有非常充分的蛋白，裡面的硒元素，能有助延緩衰老，本身魚肉就對視力好，所以是很受歡迎的一種魚。其中配菜就是豆芽菜和豆皮，豆製品一直是深深被人們所喜愛的食品，包含很多營養元素，還有豐富的維生素，是絕對的美容食品，這幾種元素的結合，讓一盆水煮魚不僅好吃還健康。
做之前，魚肉都是需要提前醃製的，這樣做出來的魚才能充分入味，然後幾種材料都炒熟。既然是川菜，辣椒、麻椒自然是必不可少的，炒的時候，要多放些油，避免火大油少把它們炒糊了，這樣就完全毀了一道美味。
所以火候一定要注意好，煸炒好後，連著油一起澆到做好的魚上，聽著上面不停發出滋滋的聲響，心情舒暢極了，也讓你的口水不禁流了下來，想趕快品嚐它的美味。
水煮魚其實是在上個世紀八十年代才研究出來的一道菜，發明他的是川菜世家的一個人，那一年他參加美食比賽，做了一道水煮肉片，由於口感絕美，征服了在場的每位評委，獲得了冠軍，很多親友都向他道賀，而他的一位住在江邊的朋友有一天來給他慶賀的時候帶來了兩條江魚，但他卻在招待朋友的時候犯了愁。
因為他這位朋友是不吃大肉的，家裡剛好也沒有別的肉了，這可難到了他，怎麼樣才能讓朋友嚐到他的獲獎菜呢，而這個時候朋友拿來的那兩條魚提醒了他，於是他把水煮肉片改成了水煮魚肉，沒想到出來的味道也驚到了自己，魚肉的鮮嫩和辣椒的香辣完美的融合在了一起，讓這道菜有了更加獨特的口感。
於是他經過一年的潛心研究，終於隆重地推出了這道菜，這道菜也從那時開始火了起來。無論是哪道菜，除了對原材料選擇非常重要，對調味品選材更是重中之重，特別是川菜，同樣的一道菜，辣椒、麻椒的產地不同，最後呈現出來的口感就會差很多。
而水煮魚裡的辣椒是重慶山城的特產，一定要在立秋前後摘下來新鮮的，然後晾乾，這個時候的辣椒口感是最好的，經過高溫油炸也不容易變黑；而最重要的麻椒還是貴州產的最好，這種麻椒非常的香，而且麻味非常久。水煮魚雖然食材都是非常有營養的。
但是裡面的油、鹽含量也比很多菜要高很多，所以消化不好的人還是不要多吃，辣椒也會讓人腸胃溫度升高，導致便秘，所以吃後要喝些酸奶或者多喝些水，幫助腸胃的消化，這樣才能又享受的美食，又能健康，多好。
