雞肉是減肥人士最好的選擇，緊緻的肉質吃在口中能得到滿滿的滿足感，而且雞肉熬煮出來的雞湯，在秋季也是最滋補的營養湯，雞肉內含的各種營養元素對我們的健康都起著保護的作用。不過雞肉最簡單的做法還是白切雞，但想要白切雞好吃不是件容易的事情。
曾經吃過朋友做的白斬雞，看著成品跟自己做的沒什麼不同，但是他做出來的白斬雞吃著的味道就是皮脆肉嫩，雞肉都是香味四溢，問他怎麼能把雞肉燒的如此好吃，他告訴我只要記住這3點就能讓雞肉做的入味好吃，而且不會有肉質發柴的情況。
【菜名】麻椒白斬雞
【所需食材】1只雞、蔥薑蒜適量，油鹽醬油適量、花椒麻椒1小把、糖、雞精、蠔油、芝麻和米醋、可以的話準備一大盆冰水
【烹飪步驟】
1。 去市場買只處理好的雞，回家先給雞洗乾淨，放入冷水鍋中煮。
2。 水煮開，就可以先把雞給撈出來。
3。 撈出來的雞放到準備好的冷水盆中，冷卻後再放入鍋中煮沸撈出，以此類推重複三遍。最後一遍在水開15分鐘後撈出，撈出來的雞直接放入冰水盆中浸泡。
4。 雞在浸泡的過程中，我們可以把佐料都給洗乾淨切好備用，然後另外準備個乾淨的鍋，鍋熱倒入油，然後把麻椒還有花椒放入鍋中炒香，再把炒好的油倒入備好的佐料上面。
5。 冷水浸泡好的雞，把它切成大小合適的塊狀，然後把雞肉放入盤子中備用即可。
6。 等到雞肉冷卻下來，就可以把之前調好的醬汁倒入雞肉上面，想讓麻椒白斬雞吃著爽口，用保鮮膜給套上（防止冰箱串味影響味道），放冰箱冷藏一段時間。
7。 冷藏好的白斬雞就可以拿出來吃，不光有著超高的顏值，而且吃起來也是那種鮮香脆嫩的口感，它帶有麻椒獨有的香味會讓人食指大動。
【烹飪技巧】
1。 白斬雞一定要冷水下入鍋中，這樣可以讓雞肉的營養物質不會流失，也能防止溫度太高讓雞肉變得老影響口感。
2。 雞肉煮開後一定要放入冷水中浸泡，可以讓雞肉加速冷卻保證肉質的彈性，而且最後一次煮的時間一定要15分鐘，能保證肉徹底的熟透，煮好直接放入冰水中，這樣雞肉吃起來的口感好也有營養。
3。 醬汁可以按照家人的口味去調，這樣家裡人才會愛上這道菜。
4。 做好的麻椒白斬雞最好能放冰箱冷藏幾個小時，能讓醬汁的味道更好的滲透到雞肉中，吃著爽口更容易下飯哦！
5。 雞在挑選時最好買三黃雞，這種品質的雞肉質更肥美些，挑好雞讓師傅都給處理好，不然自己回家就算會處理，麻煩還浪費時間。
