麻椒

用了這麼久，才知道花椒、麻椒和藤椒的區別，原來一直用錯了

很多人在炒菜時喜歡加入一些有麻味的香料來增加口感的層次，而我們使用最多的就是藤椒、麻椒和花椒這三種香料...

，首先整個嘴巴、整個脖子、整個胸腔，全部充滿了麻的味道，特別的不好受，甚至於還會讓人有想吐的感覺，簡直跟重辣五號有一瓶，一麻一辣，這兩個東西很適合混在一起，在此勸告大家，沒什麼事千萬別去直接吃這個“重辣五號”跟這個“麻辣精油”，別跟自己過不...

青椒斜切成段，幹辣椒切成小段，蒜拍碎切丁，蔥切絲3、煸肉出油：五花肉溫油下鍋，放些許料酒去腥，稍微煸炒出油，盛出4、爆香放花菜：放入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、幹辣椒爆香，放入煸好的五花肉5、加入花菜，加鹽大火翻炒，片刻之後再加入生抽至4成熟，...

如同我們在日常日常生活吃完蒜頭後，嘴唇裡會留出異味，蒜味也非常濃，這會遮住骨骼的美味味兒，造成熬成的大骨頭湯味淡，還會繼續使肉越來越很柴...

然後我們把準備好的，鍋裡放入少量的水加入鹽和胡椒粉，繼續煮沸，這樣就是我們的花椒水，然後再燉煮雞肉的時候可以放上辣椒，之後把準備好的麻椒也油炸一下，這樣做出來的味道會更加的好吃...

因為他這位朋友是不吃大肉的，家裡剛好也沒有別的肉了，這可難到了他，怎麼樣才能讓朋友嚐到他的獲獎菜呢，而這個時候朋友拿來的那兩條魚提醒了他，於是他把水煮肉片改成了水煮魚肉，沒想到出來的味道也驚到了自己，魚肉的鮮嫩和辣椒的香辣完美的融合在了一起...

鍋中放入適量的食用油，油燒至5-6成熱時，再將醃製好的雞塊倒入熱油中，開大火浸炸，把它們裡頭的水分充分炸出來後撈出，待油溫重新回升後，再將它們倒入進去，快速復炸30秒撈起，控幹油分後，裝入盤中備用，這個步驟就是把雞肉炸幹、炸透，這樣它們就會...

不過不同於冷、熱、壓、觸、痛等這些常規感受，“麻”它並不是一種標準的身體感覺，而是感覺神經“不舒服”的一種訊號...

而我們這次用的輔料就是用正宗的上等辣椒川產的莫文大紅袍花椒，這樣做出來的菜品更是香氣四溢，誘人食慾，而麻椒的話也是選用好的麻椒，麻椒跟辣椒相互交映著，在做的時候一定要掌握好火候，不能發揮，尤其是雞塊吃起來的話入口酥脆，那種帶有幹辣椒這種的香...

雞肉煮開後一定要放入冷水中浸泡，可以讓雞肉加速冷卻保證肉質的彈性，而且最後一次煮的時間一定要15分鐘，能保證肉徹底的熟透，煮好直接放入冰水中，這樣雞肉吃起來的口感好也有營養...

【菜品】：麻辣海帶結【烹飪食材】：海帶結適量、大蒜適量、麻椒適量、剁椒1勺、醋適量、芝麻半勺、食用油適量、鹽適量、雞精適量【烹飪步驟】：1、大家可以用新鮮的海帶結也可以用醃製的海帶結，醃製的海帶結用清水浸泡一下，大約是泡3個小時，中途還需要...

第5步、涼油下鍋，放花椒和麻椒炒香...

By 律政小廚用料鮮蝦 200克生抽半勺澱粉 1勺胡椒少許豆瓣醬適量生薑 3片大蒜 2瓣雞精少許乾紅辣椒適量花椒適量麻椒適量清水適量香菜少許食用油適量做法步驟1、鮮蝦去殼，開背去除蝦線，加入半勺生抽、少許胡椒、一勺澱粉（...