喜歡吃辣的朋友們，在吃任何東西的時候感覺不加辣椒，就覺得這道菜真的是沒有任何口味了。所以在辣的基礎上又有了變態辣，等很多超級辣的東西。我們這次做的這個辣子雞是一道大眾特別喜歡吃的美味佳餚，以雞肉為主，再加上蔥，幹辣椒，花椒鹽等很多的材料精製而成，營養十分的豐富，味道也是十分的鮮美。雖然說的是一道菜，因為每個地方做起來都會不盡相同，所以做出來的口味還是不一樣。
在這個做法當中我給大家說的，做起來更是十分的方便，而且口味兒能吃辣的朋友們更是十分的有口福了。而我們這次用的輔料就是用正宗的上等辣椒川產的莫文大紅袍花椒，這樣做出來的菜品更是香氣四溢，誘人食慾，而麻椒的話也是選用好的麻椒，麻椒跟辣椒相互交映著，在做的時候一定要掌握好火候，不能發揮，
尤其是雞塊吃起來的話入口酥脆，那種帶有幹辣椒這種的香氣，吃起來鹹甜適口，火候掌握的話一定要掌握好，如果多一分就會變焦，少一分則會不熟，所以辣子雞一般都是用大牌而成的，辣椒多於雞肉，而在石刻方面的話屬於那種滿盤紅亮的辣椒當中。我們這次準備的材料需要一些土公雞，眼乾，
辣椒粉，料酒，生粉，基金幹，尖椒，花椒，薑末，蒜末，油，麻醬，素，高湯，還有熟的白芝麻，這些都準備好之後需要把土雞給清理乾淨，全部都洗乾淨之後呢，剁成小塊放入一個大膽當中放入鹽，雞精，生粉，幹，辣椒粉，料酒全部都稍微加一點，進行醃製一下，把它拌勻之後醃個二到三十分鐘左右就可以了，
然後處理一下生薑，還有大蒜，全部都切成末的狀態，幹尖椒的話剪成小段就可以了，花椒也是準備一些，把這些所有的配料全部都放入一個碗當中，準備再用，然後開始找一口鍋，鍋裡面放入油，待油溫加熱之後我們就直接用大火燒成七成熱的時候把醃好的雞塊放入裡邊，
用中火炸至表面酥黃，然後再把它撈起來。濾幹油份就可以了，然後我們再把油盛起鍋裡邊兒留上一部分的油作為炒菜用，把油燒熱之後，再把剛才小碗裡準備好的姜，蒜末，幹辣椒還有化妝全部都放入裡面進行爆炒，爆出香味之後再把炸好的雞塊倒入鍋裡邊，放上料酒，來點芝麻醬，再加上一點白糖醋鮮湯，炒到雞丁回軟就
