眾所周知，澱粉是糖類的一種。
幾乎每個糖尿病患者都會擔心血糖急劇上升的問題，他們會故意減少澱粉類食物的攝入，過度限制澱粉攝入不利於疾病的恢復，甚至因營養不良引起低血糖，導致
酮症酸中毒
。
根莖類蔬菜如
山藥、甘薯、土豆、芋頭、大米、玉米和小麥含有澱粉
。
不同澱粉食物進入人體的反應也有所不同，根據澱粉消化吸收的速度，澱粉可分為三類，即
快速消化、緩慢消化和抗澱粉
，其中澱粉不適合糖尿病患者。
哪種澱粉不適合糖尿病患者？
糖尿病患者不能選擇易消化的澱粉，如
精製白粉、白米
等，這些澱粉可以在體內快速消化和吸收，並增加胰島素效應。
它很容易引起餐後高血糖，甚至引起急性或慢性併發症。快速消化的澱粉在體內的消化吸收速度與白糖相似，容易引起血糖波動，難以控制血糖。
對於糖尿病患者，抗澱粉和慢消化澱粉是最佳選擇。
緩慢消化澱粉的吸收速度很慢，例如各種雜豆、燕麥、蕎麥、紅薯和土豆，這隻會導致少量胰島素分泌。
緩慢消化的澱粉進入人體後，澱粉分解的糖會逐漸進入血液，而不會導致血糖突然升高；這種澱粉在體內消化緩慢，胰島素在體內釋放緩慢，從而減少脂肪合成的機會，避免肥胖。
同時，它也能給人一定的飽腹感，避免下一餐出現暴飲暴食的情況；抗消化澱粉和膳食纖維一樣，很難被人體消化和吸收，是一種低熱量、低糖的食品。
糖尿病患者不能吃什麼食物？
1、
高脂肪和高糖的食物
糖尿病患者拒絕吃高脂肪和高糖含量的食物，如各種脂肪、動物內臟、蛋糕和糖果。
購買食物時，必須仔細檢視配料表，少買任何含有起酥油和精煉油、可可脂和植物黃油的東西。
此外，遠離高膽固醇動物的大腦和內臟，以免損傷
心腦血管
和引起
動脈粥樣硬化
。
2、
高油高鹽食物
糖尿病患者應該拒絕動物脂肪和奶油。每天不應該吃超過6克鹽，少吃垃圾食品。
當血糖穩定時，可以適當選擇低糖水果，如櫻桃、草莓、橙子等，安排餐間吃水果的時間，同時拒絕吃蝦片、薯條、薯條等膨化食品。
糖尿病患者對飲食非常挑剔，要小心的選擇食材。
平時主食中粗糧的比例應該增加，如燕麥、高粱、糙米和豆類，其中所含的膳食纖維能阻止澱粉消化，延緩澱粉吸收；蒸米飯時，可以加入慢消化澱粉類食物，如黑木耳、白扁豆、芸豆和紅豆。
此外，每天至少吃500克蔬菜，如苦瓜、絲瓜、冬瓜、生菜和西紅柿，不僅可以補充身體營養，還可以避免血糖水平升高。
同時，應定期監測血糖，並根據血糖檢測結果調整劑量。
