雞精和味精大家並不陌生，用於給菜餚增鮮的調味品。很多時候都可以使用到。但小編也發現身邊有的朋友是從來不會使用雞精或者味精的。因為他們說雞精和味精含有有害的物質，吃了對身體健康不利。
之所以會有這樣的誤會，主要是因為以下的這個理由。因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在遇到高溫以後會變成焦穀氨酸鈉。很多人說焦穀氨酸鈉致癌，但是這種說法並沒有科學依據。說雞精有害健康的，主要也是因為雞精中含有40%的穀氨酸鈉這種成分，可以說雞精是味精的一種。
首先我們來了解一下味精。味精是用大豆，小麥、麵粉或者蛋白質含量較高的食材，經過澱粉發酵法制作而成。味精中的主要成分是穀氨酸鈉，還含有一部分的食鹽，沒有其他新增劑。從營養角度來說，味精是一種純天然的產品。
然後來說一下雞精。雞精含有40%的穀氨酸鈉，還添加了食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、大蔥、大蒜等其他新增劑。雞精的營養成分高於味精，也可以說雞精是味精的升級版。
味精多用於炒菜、做湯之類的。主要起到食物提鮮的作用。而雞精不管做什麼菜都可以新增，不僅能提高食物的鮮味，還帶有濃濃的雞肉味道。
味精和雞精中的鈉含量也比較高，吃多了會出現口乾舌燥的情況，但是並不會致癌。做菜的時候加少量的雞精或味精可以提高菜餚的鮮味，增進我們的食慾。但是一定要控制好用量，一天不要超過5克。
說雞精和味精對身體健康不好的朋友。主要就是因為兩者在加熱超過120度以後，會產生焦穀氨酸鈉這個成分，認為這個成分會致癌。但現在也有新聞報道和經過研究表明，這種物質並不致癌。經過高溫加熱的雞精或味精會影響食物提醒的效果。因此在雞精和味精的包裝上面也會標明：“菜餚準備出鍋的時候再新增。”不管是雞精還是味精，都可以提高食物的鮮味，能增進我們的食慾，對身體健康並沒有害處。
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