深秋時節，在河南三門峽義馬市河口村一片晚紅薯田裡，當地的農家樂老闆馬雪萍正在地裡掐紅薯梗，辣椒炒紅薯梗是她家店裡的一道特色菜，雖然現在已到了紅薯收穫的季節，但有經驗的她還是能從大片的紅薯葉裡找到合適的食材。
紅薯梗這些年在城市裡也有賣，只是這種食材講究個新鮮，所以平常見到的不多，在馬大姐的飯店裡這可是一道很受城裡人歡迎的菜，基本上每桌客人都要點上一盤嚐鮮，而他們也是現做現去地裡掐。
紅薯梗掐掉葉，再去皮，然後洗淨，兌上辣椒、蒜末在油鍋裡翻炒，不一會兒一盤誘人的菜就上桌了，這盤菜在飯店裡能賣十二元一盤，不過再往後就要下選單了，因為紅薯梗一經霜便不能再吃了。
和紅薯梗相比，馬大姐正在河裡採摘的這種食材，大概見過的人就更少了，據馬大姐介紹，這種長在河裡的草叫“水菠菜”，他們小時候經常採著吃，後來便無人問津，現在倒又被人們重新請回餐桌。
水菠菜很多地方都有，可是能不能吃要看它生長的水質，馬大姐所在的山村環境很好，河水清澈無汙染，所以這菜回家淘洗乾淨就能下鍋吃。
水菠菜的吃法，大多涼調，洗淨後放鍋裡焯水，煮熟後撈進涼水裡冰一下，能去掉水草的異味且增加口感。
馬大姐的農家樂開了很多年，她的丈夫負責在後廚做飯，她負責在前臺招呼，由於所用食材新鮮，烹飪的也很可口，再加上離市區也不遠，平常來吃飯的客人非常多。
擠幹水分的水菠菜，放入鹽、蒜泥、辣椒和香油攪勻，盛入盤子再撒些油炸花生米，這道冷盤就可以上桌了。
這道涼調水菠菜的價格是十二塊錢一盤，也是一道季節性很強的菜，這道菜在城市裡可是吃不到，很多顧客來到馬大姐的飯店，看見這個都覺得很稀罕，走的時候還要去河裡採一些帶走。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
