《黃帝內經》說：
春三月，此謂發陳。
天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也；逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。
“發”指發散；
“陳”指陳舊。
《黃帝內經》沒有把萬物發芽的叫發新而叫做發陳，是因為這些植物的嫩芽具有將植物陳積物質發散掉的功效。所以如果人體的陽氣發散不出來，可藉助這些芽的力量來幫助發散。 那麼立春之後吃芽菜（綠豆芽、黃豆芽、花生芽、春芽、豌豆苗。。。。。）可以生髮陽氣！立春多吃芽菜對生髮肝陽的作用非常大。其中春芽最養肝。
唐代藥王孫思邈說：
「春日宜省酸，增甘，以養脾氣」
，所以開春以後應多吃甘甜之味，以補益脾胃之氣，如紅棗、蜂蜜、牛奶、豆漿、山藥、紅薯、土豆、蘑菇、花生等。
少 吃：
墨魚、動物血、螃蟹、烏梅、醋、肉類。
忌 吃：
各種肝、生蔥、蓼子、蛙、蛇、甲魚、龜
很多朋友都對無根豆芽心有疑慮，那麼現在好了，自己做吧！各種豆芽任意做，有趣、便宜、安全、養生……！
最好的方法要告訴身邊的親人們一起做哦！
豆 芽 的 自 做
準備一個可樂瓶、一把綠豆，準備開始吧
可樂瓶戳些小洞（豆不會掉出來的尺寸）。
上端剪掉。
挑選過後的綠豆用水泡 8個小時。（一般泡一夜正好）
泡完的綠豆膨脹冒出小小的白點。
把浸泡好的綠豆都放進瓶子裡，綠豆上面要壓一塊溼布（這樣綠豆芽才不會瘦瘦滴），怕漏水的話，下面可以放個小碟子。
然後蓋上黑色紙袋放在陰涼的地方（一定注意遮光！因為豆芽見光頭部會變成紅頭兵， 也會有苦味）早晚澆一次水，一定要澆到透哦！
第一天（還是要記得澆水）
第二天（澆水澆水再澆水）
第三天，有看見一根豆芽想偷偷鑽出來嗎？
第四天，輕輕地把豆芽倒在水盆裡清洗一下，炒一炒就可以吃啦！要不要去根，自己決定～
怎麼樣？還不錯吧~
這個辦法還可發黃豆、黑豆、紅豆、花生芽，時間略長一些就行。
快告訴身邊的人，一起試試吧！
芽菜的正確吃法：
1，以涼拌、煮湯最佳，
這些吃法最能體現它幼嫩、爽口的特點。綠豆芽和黃豆芽性寒涼，在做芽菜的時候，可適量放一些辛辣、芳香、發散的調料如薑絲，以中和其寒性。而綠豆芽寒性更重，易傷胃氣，所以，脾胃虛寒和患有慢性胃腸炎的人不要多吃；可以多吃花生芽、黑豆芽、紅豆芽。
2，不放或少放醋，
因為酸味的東西有抑制收斂作用，不利於陽氣的宣洩生髮，因此酸性的食物都要少吃。
