秋天到了，冬天還會遠嗎？秋天後就開始降溫，也是很多人胃口不好，身體特別虛弱的時候，我們需要養肝補血，用於調理身體，多吃一些溫補的食材，營養高於雞蛋和魚肉，它就是豬肝。豬肝是動物內臟，富含豐富蛋白質，鐵元素超級高，常食溫補氣血，養肝護腎，尤其是女性和孩子要多吃。
這幾天都比較空閒，整天都在家吃飯，上超市購買新鮮豬肝和其他配菜，青椒和木耳能夠增添菜色，豬肝特別鮮嫩，比豬肉營養更高，秋季進補別放過吃這菜。豬肝雖然營養價值高，但是處理起來特別麻煩，火候也非常關鍵，小編教你正確烹飪方法吧。秋天，無論有錢沒錢，別錯過吃這菜，營養又美味，口感比肉還好。
【青椒豬肝炒黑木耳的烹飪技巧】
食材選購：準備三個大青椒，挑選黑木耳25克，挑選一塊色澤均勻的嫩豬肝，一勺半澱粉，兩勺料酒，黃酒和啤酒少許，幾個幹辣椒，幾個大蒜坨，若干清水，一勺小蘇打，1000毫升清水，生薑8克，雞精一勺半，5克食鹽，若干胡椒粉，其他佐料。
烹飪小技巧：需要挑選好豬肝和處理豬肝，黑木耳要溫水泡開，掌握爆炒豬肝的火候和方法，整體難度適中。1：準備好一些食材，新鮮豬肝泡在清水裡，用手反覆搓洗掉黏液成分，豬肝都逆紋路切成豬肝片，先用清水洗乾淨。
2：一些豬肝片擱在容器裡，加上半罐啤酒和黃酒，啤酒浸泡半個小時，這樣浸泡掉血水，清洗掉豬肝片的血腥味，反覆用清水洗乾淨，控幹水分備用。
3：豬肝不能直接下鍋炒，需要先用豬肝片醃製和焯水，豬肝片擱在碗裡，分別調入料酒一勺，醬油一小勺，一勺半生粉，胡椒粉一勺，最後滴入色拉油，讓豬肝片用筷子用力攪拌（生粉能增強豬肝口感，色拉油能夠形成保護膜，鎖住營養和水分）
4：鍋中加上一些清水，大火把湯汁煮開，調到小火下豬肝，用筷子讓豬肝片攪動，撈出焯水後的豬肝片，清水沖洗後控幹豬肝片水分。
5：幾個大蒜頭撕掉外皮，切成蒜片備用，幾個幹辣椒切成小段，生薑切成細絲，碗中放入生抽和蠔油一勺，撒上食鹽和雞精，撒上胡椒粉和涼白開，將其攪動一會兒。
6：25克黑木耳用溫水泡好，切除木耳的根部，準備煮一鍋沸水，加上鹽和小蘇打，木耳焯水洗淨撈出，準備好處理好的豬肝和配菜，開始烹飪這道青椒豬肝炒黑木耳吧。
7：鍋底繼續加上油若干，燒熱放入蒜片和幹辣椒，丟入豬肝片大火爆炒，加上一些青椒塊炒至斷生。
8：調入調配好的調料，快速煸炒一會兒，讓豬肝片都入味，最後放入雞精，調入香油，中小火炒30秒，盛在碗裡，食用。
豬肝試一試這樣吃，嫩滑可口，鮮嫩入味，營養也超高，補充氣血和身體，你們學會這道青椒豬肝炒黑木耳的烹飪方法？（本文配圖出自網路）
